傳統(tǒng)安化黑茶的發(fā)酵過程

1、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

2、第殺青發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時(shí)間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

3、渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

4、第制作過程中發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時(shí)間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

六大茶類的制作工藝

六大茶類的關(guān)鍵工藝分別是：綠茶：選青、殺青、揉捻、烘干。黃茶：殺青、散堆、揉捻、烘干。白茶：摘葉、晾草、殺青、晾涼、烘干。黑茶：殺青、揉捻、堆發(fā)酵、晾涼、破碎、定型。

烏龍茶的制作工藝為萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。六大茶類的制作工藝 綠茶 制作工藝：鮮葉、炒（蒸）青、揉捻、干燥 綠茶的特點(diǎn)是湯清葉綠，在整個(gè)制作過程中，盡量少發(fā)生發(fā)酵或氧化作用。

綠茶：制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥。紅茶：工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。黃茶：工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。烏龍茶：工藝為晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。白茶：工藝為萎凋、干燥。

紅茶的制作工藝 在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

黑茶的制作工藝

1、黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個(gè)部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

2、烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類不同。黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。

3、六大茶類之黑茶 【黑茶】——基本類型與制作工藝 黑茶屬后發(fā)酵茶，是中國(guó)特有的茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)于云南、湖南、湖北、四川和廣西等地。主要品種有：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶等。

4、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

5、黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老。加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。

6、黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當(dāng)茶葉變軟后，可以進(jìn)行壓制、干燥。

標(biāo)簽：安化