茶中喝出酸味,到底是怎么回事?

1、茶葉中之所以會(huì)有酸味是因?yàn)椴枞~內(nèi)有機(jī)酸的原因，其含量低，大約在3%左右，而加工后成品茶含量比鮮葉含量高。有機(jī)酸的客觀存在是茶葉酸味的物質(zhì)基礎(chǔ)，但并不是含有即能感受。人體感受到酸味也是有局限的。

2、如果喝著很明顯的酸味，可能是由3個(gè)原因造成的：一是紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度造成的；二是放的時(shí)間太長，紅茶受潮了，保存不當(dāng)也會(huì)有酸味的；三是泡紅茶的時(shí)候水溫如果過高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。

3、在含果酸的茶葉中，喝到酸味，這個(gè)其實(shí)是因?yàn)椴枞~變質(zhì)導(dǎo)致的，也就是茶葉質(zhì)量出現(xiàn)了問題，它和茶葉中含有的果酸并沒有直接聯(lián)系。果酸在茶葉當(dāng)中的含量非常少，并不能夠喝出酸味。如果喝出了酸味，就代表這個(gè)茶葉已經(jīng)變質(zhì)了。

4、首先茶葉里面是不太可能帶有酸味的。特別是像你這種情況，喝什么茶你都覺得酸，那只可能是兩種原因造成的。第一種你喝茶的器具造成的，第二種就是你口腔類的異物造成的。

上等烏龍茶為什么會(huì)帶酸味呢?

1、所以如果喝起來茶葉酸味比較重，可以換水再泡來試試，因?yàn)椴枞~的酸味同樣可能是因?yàn)樗|(zhì)的因素引起，以前我也遇到過因?yàn)樗脑蚨斐刹枞~發(fā)酸的。如果確定是茶葉本質(zhì)引起的，那茶葉的質(zhì)量則有待考慮了。

2、回答你這個(gè)問題，一般含維生素C越多的食物會(huì)有很重的酸味。

3、烏龍茶里含有大量的多酚類物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)與蛋白質(zhì)反應(yīng)在舌頭表面形成一層不透水的膜，讓舌頭舌頭暫時(shí)沒有味覺，等這膜破了后，舌頭上會(huì)有絲絲甜味，這就是所謂的收斂性與回甘性，舌尖會(huì)有很清爽的感覺。

4、進(jìn)入發(fā)酵后，不管是紅茶的全發(fā)酵，烏龍茶的半發(fā)酵，普洱的自然后發(fā)酵和人工后發(fā)酵，茶葉都會(huì)產(chǎn)生直鏈一元酸，這些酸都是導(dǎo)致茶湯酸味的原因。當(dāng)發(fā)酵茶中有微生物參與時(shí)，有機(jī)酸會(huì)大量形成。值得注意的是后期存儲(chǔ)。

5、壞了。老樅水仙是一種烏龍茶，其中有酸味是因?yàn)閴牧?，因?yàn)樵摬璧奈兜朗乔逑阄?，茶味濃厚醇香、花香十足，具有改善皮膚過敏、預(yù)防皮膚老化、美白等效果。

怎么選擇黑茶

1、黑茶挑選方法？外形。干茶外形要從色澤、條索、含梗量等方面來看，要求色澤黑而且有光澤，條索分明且有一定的含梗量。如果是緊壓茶磚，則要求磚面完整、紋路清晰且棱角分明，磚面沒有裂縫。

2、黑茶怎么挑選觀外形黑茶的外形較為粗獷，色澤偏深色?？锤刹柰庑沃饕季恳韵聨讉€(gè)方面，色澤、整碎、凈度、條索、含梗量等。

3、看外形 優(yōu)質(zhì)的黑茶壓緊的外表表面完整、紋理清晰，梭角分明，從側(cè)邊去看沒有裂縫，而散開的黑茶的條索勻整。觀茶湯 黑茶泡出來的茶湯是橙黃明亮，而時(shí)間稍長的黑茶所泡出來的茶湯則是紅亮透徹。

紅茶與黑茶沖泡過程中對(duì)水溫與沖泡時(shí)間有什么要求?為什么。

沖泡綠茶的投茶量一般為3克，沖泡時(shí)間為2～3分鐘，即可飲用。想要品飲口感更好的綠茶，需要掌握一定的技巧。若是沖泡水溫過高，則容易燙熟茶葉，而水溫較低則難以浸出茶湯；沖泡過久則會(huì)導(dǎo)致茶湯的色香味受到影響。

沖泡時(shí)間要根據(jù)投茶量、水溫、水量、器具和方式而定，一般原則是第一泡或第二泡時(shí)間最短，后面沖泡時(shí)間逐漸加長。視具體情況而定，同時(shí)契合個(gè)人的口味偏好，便是合適的水溫和時(shí)間。泡茶注意事項(xiàng)：用保溫杯泡茶需注意。

綠茶，水溫80-85℃泡1-3分鐘；紅茶，水溫95-100℃泡5分鐘；青茶，水溫90-100℃泡5分鐘；白茶，水溫90-100℃泡5-7分鐘；黑茶，水溫100℃泡7-10分鐘；黃茶，水溫85-90℃泡3-5分鐘。

水溫高低與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。大致來說，茶葉原料粗老、緊實(shí)、整葉的比茶葉細(xì)嫩、松散、碎葉的茶汁浸出要慢，所以沖泡黑茶水溫要高，最好用沸水沖泡。

泡紅茶的水溫宜維持在90至100度，紅茶葉片細(xì)小者約浸泡2至3分鐘，葉片較大則宜悶置3至5分鐘。每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，將適量的茶加入茶壺中，再立刻注入沸騰的開水。

它適合用80℃的水溫沖泡，這樣泡茶既不會(huì)破壞茶葉中的營養(yǎng)成分，還能充分發(fā)揮出綠茶的清新口感，同時(shí)，綠茶的浸泡時(shí)間不宜過長。黃茶的沖泡方法與綠茶基本一致。（以下所說 的溫度均為水燒開晾置后的溫度）。

關(guān)于黑茶渥堆實(shí)質(zhì)到底是內(nèi)部的酶作用還是微生物呢?

關(guān)于黑茶渥堆的實(shí)質(zhì)，主要有三種學(xué)說：酶的作用學(xué)說；微生物學(xué)說；濕熱作用。第一部分 黑茶中這個(gè)工藝的作用是什么？為什么要這么做呢？其主要原因是為了加速陳化。

關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

黑茶渥堆是利用微生物酶促作用和濕熱作用下的熱物理化學(xué)變化，使茶葉內(nèi)含物發(fā)生復(fù)雜變化，塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。其實(shí)質(zhì)是，形成黑茶特有品質(zhì)可能是酶促作用、微生物作用和濕熱作用3種作用綜合的結(jié)果。

黑茶的渥堆發(fā)酵是在酶、微生物、濕熱三種動(dòng)力綜合作用，引起葉內(nèi)物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化，特別是多酚類的自動(dòng)氧化的結(jié)果。因?yàn)榧t茶和黑茶發(fā)酵機(jī)理不同，所以在加工過程中的紅茶與黑茶的發(fā)酵條件、發(fā)酵時(shí)間完全不同。

渥堆期間，茶葉中的葉綠素、胡蘿卜素和葉綠素比值不斷下降， 茶葉的外形色澤由黃綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色或黑褐色，茶多酚因微生物酶促氧化和自動(dòng)氧化形成了少量葉黃素、葉紅素、葉褐素， 這對(duì)黑茶橙黃明亮湯色的形成將起到積極的作用。

此外，渥堆時(shí)生物酶的作用，同樣會(huì)影響到茶葉內(nèi)的大分子碳水化合物、纖維素和果膠等內(nèi)含物，促其分解為小分子單糖及可溶性糖，既增加了黑茶茶湯的粘稠度，又形成了獨(dú)特的甘醇味。