墨魚筋道營養(yǎng)，不管是煲湯還是爆炒，味道都很好吃。

但是新鮮的墨魚往往不能存放太久，大多數(shù)商家都只能選擇將墨魚風(fēng)干成墨魚干的方式來進(jìn)行售賣，這樣不但保存更久而且也很好售賣，不過這墨魚干也不是都是新鮮的，如果您不會購買挑選，就很容易被坑買到陳年舊墨魚干，那么買墨魚干到底該怎么挑選呢？下面就為大家來一一解答。

買墨魚干怎么選？

要想買到新鮮高品質(zhì)的墨魚干需牢記如下技巧：

1、看大小。許多人都認(rèn)為買墨魚就應(yīng)該買越大的越好，其實這個想法是錯誤的，買墨魚干應(yīng)該買大小適中的，不能太大也不能太小，一般和咱們2個巴掌組合差不多大為宜，超過3個巴掌更大的一般可能是淡水圈養(yǎng)加飼料催長的，品質(zhì)不好；

2、看完整度。高品質(zhì)的干墨魚肯定是體型完整的，不會缺胳膊少腿，即使是墨魚骨和墨魚眼睛也都會保留，而如果是斷腳或表皮破損的，一般本身就是不新鮮的墨魚風(fēng)干來的，或者存放時間太久被蟲啃食了；

3、是否有霉點。好的墨魚干表面即使有白霜也不會有霉點，如果是墨魚表面有白色或綠色小凸起霉點，那么說明墨魚加工方式有問題，含水量較高所以更容易發(fā)霉長菌，不要買；

4、摸軟硬度。質(zhì)量好的墨魚干肉質(zhì)不會很干硬，即使很干摸著也比較柔軟，墨魚腳能夠輕松移動，而如果是特別干硬，一碰就斷的肯定是劣質(zhì)墨魚干，放的時間太久了所以易干裂。

墨魚干選“白霜的”還是“黑的”？

買墨魚應(yīng)當(dāng)挑選白霜的，而不要買沒有白霜的黑的。理由如下：

1、白霜不是鹽。很多人認(rèn)為墨魚表面的白霜是鹽，其實并不是，墨魚表面的白霜是墨魚體內(nèi)析出的甜菜堿等氮素化合物，是墨魚被干化后自然析出的物質(zhì)；

2、帶白霜的墨魚更干。一般墨魚必須曬至7成干以上，之后放入倉庫中用麻袋密封自然使墨魚內(nèi)的水分二次散發(fā)，這樣墨魚內(nèi)的甜菜堿等氮素化合物會自然析出，之后形成表面的白霜，此步驟也叫發(fā)花，而墨魚表面沒有白霜的一般是曬干不到7成的略干墨魚，所以價格應(yīng)該更便宜，如果同價格下，買白霜的會更干更好，泡發(fā)后更劃算。

墨魚干挑“紅的”還是“黑的”？

同價格下，挑紅色的墨魚干品質(zhì)更好。理由如下：

1、紅色的干墨魚更新鮮。因為紅色的墨魚代表其一次曬干程度較高，之后晾干析出白霜后得到的優(yōu)等干墨魚，而如果是黑色的墨魚干一般是一次曬干程度不高，7成干左右后就拿去晾干了，所以顏色不如前者紅，之后只能長時間晾干變成黑色，所以自然不如紅色的新鮮；

2、紅色的干墨魚更干。因為紅色的干墨魚一般是晾干程度較高，肉質(zhì)在析出反應(yīng)中自然變色所至，就好像大家做風(fēng)干臘肉一樣，之后越干肉質(zhì)越紅，所以紅色的干墨魚更干，那么在同樣價格下自然會比黑墨魚干泡發(fā)更大，因此購買紅色的干墨魚品質(zhì)更高也更劃算。