白茶耐儲(chǔ)存，從民間開(kāi)始，而民間也有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。陳年白茶黃酮含量整體高于當(dāng)年白茶。其中，陳20年白茶黃酮含量最高，達(dá)到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。

究其原因，可能是茶葉在貯藏過(guò)程中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。

黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。

黃酮是人體必需的天然營(yíng)養(yǎng)素，因?yàn)榉肿恿啃。妆蝗梭w吸收，代謝快，在體內(nèi)不蓄積，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身又不能合成類黃酮，必須從食物中獲取。

茶的茶多酚含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢(shì)，年平均下降比例約為5.3%，陳20年的茶多酚含量下降2.768倍，僅為當(dāng)年新茶的36.12%。茶多酚影響形成茶葉的色、香、味，是重要品質(zhì)成分。

其中簡(jiǎn)單兒茶素滋味醇和，酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強(qiáng)，茶黃素影響茶湯的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度，茶紅素影響茶湯濃度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突變、抗輻射、抗衰老保健功效。

茶咖啡堿的含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢(shì)，頭一年下降速度快，高達(dá)15%，第二年下降減緩為5%，以后變得更加緩慢，20年平均比例約為2%。陳20年的咖啡堿含量下降1.7倍，為當(dāng)年新茶的58.88%。

咖啡堿具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效，咖啡堿與茶多酚一起構(gòu)成了茶葉基本苦澀味，是茶葉的特征化學(xué)物質(zhì)之一。

茶氨基酸的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢(shì)，前3年下降減緩年平均0.7%，之后劇烈下降，20年年平均下降比例為45.9%，陳20年的氨基酸含量下降12.18倍，為當(dāng)年新茶的8.2%。

氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮爽味和香氣的重要成分，其中茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鮮爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增強(qiáng)記憶力、降血壓、提高免疫力等效果。

隨著年份的增加，老白茶中的氨基酸含量下降了，但是口感會(huì)越來(lái)越醇厚，綿滑，對(duì)腸胃的刺激性也越來(lái)越小。

白茶可溶性糖的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢(shì)，前3年下降緩慢，年平均下降速度為0.48%，之后活動(dòng)下降加劇，20年平均比例約為1.42%。陳20年的可溶性糖含量下降1.4倍，為當(dāng)年新茶的71.53%。

可溶性糖也會(huì)隨時(shí)間的增加而減少，但是這點(diǎn)變化并不大。老白茶，隨著存放時(shí)間的增加，增加了品飲口感的提升，增強(qiáng)了抗氧化功效。