泡茶，蓋碗是最常用的一種茶具。相信大多數(shù)茶客使用蓋碗都很有經(jīng)驗(yàn)和心得。之前筆者曾有一篇文章名為《白茶的三種喝法》，簡單介紹了白茶的三種沖泡方式，但并未對蓋碗的使用作出詳細(xì)說明。

本文，筆者單獨(dú)拿出蓋碗，介紹一下需要注意的細(xì)節(jié)?；蛟S你很了解，又或許不很清楚，但看無妨。

1、蓋碗的選擇

白茶不僅香氣和口感很有魅力，同時(shí)還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨(dú)特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡白茶，筆者個(gè)人傾向于選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯(cuò)的選擇。另外還有一個(gè)小細(xì)節(jié)，不管是蓋碗還是茶杯，杯壁不要太厚，利于散熱，無論泡茶還是喝茶，都不容易被燙到。

2、茶葉的選擇

白茶分為不同的等級，筆者在《白茶有多少等級？你未必知道！》一文中論述過。比較適合用蓋碗泡的白茶，有白牡丹、貢眉、壽眉和粗茶婆。銀針用玻璃杯泡更適合觀賞。

3、用水的選擇

“水為茶之母，器為茶之父”。足見水在泡茶時(shí)的重要性。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下?！鄙剿簿褪谴蠹抑v的山泉水。在福鼎山中，大家泡茶用的水都是直接從山上引流到水缸里的山泉，因其是“活水”、“軟水”，泡出的茶湯口感格外好。當(dāng)然，在城市里這是難以實(shí)現(xiàn)的。自來水可以直接放棄。礦泉水和純凈水都可以作為選擇，以純凈水為佳。因?yàn)榈V泉水里所含礦物質(zhì)偏多，容易影響品鑒茶葉本身的滋味，而且礦泉水里的空氣不足，不能稱之為真正的“活水”。

4、水溫的把握

這個(gè)環(huán)節(jié)之前講過，這里簡單重復(fù)一下：白牡丹用90度左右的水，壽眉貢眉可以用100度的沸水。另外，煮水時(shí)，盡量避免沸騰多次才起壺，那樣水就老掉了。初沸、再沸均可。

5、投茶量的把握

用蓋碗泡白茶，一般5克。清晨和晚間泡茶，可以減至3克，口感較為清淡，對身體也好。如果喝茶的人多，用大蓋碗，可以調(diào)整到7克。

6、沖水的把握

蓋碗準(zhǔn)備好之后，可以用熱水溫杯，然后再泡茶。泡壽眉和貢眉，倒是沒太多講究，因?yàn)椴枞~比較粗，價(jià)格也不高，平時(shí)大家都不怎么在乎。而泡白牡丹的時(shí)候，需要注意一點(diǎn)。盡量不要用水直接沖在茶葉上，有損毫香?？梢宰屗刂跊_下，有人戲稱“杯壁下流”是也。

7、出湯的把握

出湯的把握，主要有兩點(diǎn)，一是時(shí)間，二是瀝干，都與口感密切相關(guān)。同樣的茶和水，不同的人泡，口感差別大主要就是因?yàn)檫@個(gè)原因?？傮w來講，出湯的時(shí)間，洗茶越快越好。然后隨著泡數(shù)的增加，出湯時(shí)間會越長。白牡丹前幾泡，控制在10秒到15秒之間，后面可以30秒。因?yàn)椴枞~比較嫩，泡久了口感會苦澀。

壽眉有人講一開始30秒，筆者認(rèn)為不好。以個(gè)人體驗(yàn)來講，15秒到20秒是可以的，既能把敲下的茶片泡開，口感又好，還不會苦澀。前幾泡的出湯時(shí)間，對后續(xù)的耐泡程度是有影響的，所以，要講究。另外，用蓋碗泡白茶，出湯時(shí)，盡量把茶湯瀝干。下一泡的口感會好一些。