隨著白茶，特別是老白茶在市場上關注度的 不斷高漲，“做舊”白茶也高調(diào)混入市場，常常讓茶客特別是新接觸白茶的茶友一頭霧水。什么叫“做舊”？

簡單地說，就是通過人為手段將茶葉進行一些加工處理后，使其從外觀、甚至滋味上像存放了超過真實年份的茶葉的手段。

在存放過程中，茶葉由于自身及周邊環(huán)境的差異，緩慢地發(fā)生轉化而改變，因此隨著時間推移，茶葉會呈現(xiàn)不同顏色。白毫會轉化為銀灰色，未充分轉化的葉子偏綠色，而轉化的過程中會分別呈現(xiàn)出褐色、黃色，深度發(fā)酵后則深褐色。

要存出一款老白茶，不容易。光是這中間需要花的時間成本，就是一筆巨大的財富支出。時間最難能可貴，不能倒流，更不能加速。覆水難收。

種瓜得瓜種豆得豆，付出與回報往往成正比。雖說時間支付成本高，但悉心保存而來的白茶，會以高品質白茶相報。

小編為茶友們揭秘，做陳做舊的老白茶，都有哪些手段在耍。

1、制作中悶堆

這是在茶區(qū)見到過個別廠家在用的白茶制作方式。

“悶堆”，本是傳統(tǒng)工藝黑茶，比如六堡茶的一個制作過程。“悶堆”，促使發(fā)酵轉化，滋味更加的甘醇順，少苦澀、少青味等。也類似黃茶的“悶黃”工藝。不過，“悶堆”和“悶黃”是有區(qū)別的

“悶堆”和下面要說的“渥堆”，也是有極大差別的。

“悶堆”或稱“堆悶”，多是“濕坯”，在制作過程中，茶葉還沒有完全干燥成成品茶的時期進行。

制作粗老的牡丹、壽眉，如果使用“堆悶”“悶堆”工序，使得茶葉進而呈現(xiàn)更多的茶紅素、茶褐素，外觀黃、紅、褐色，接近老白茶的感覺。

減少制作過程中“萎凋”的時長，以期能在最短的時間內(nèi)，優(yōu)化加工順序，最大化的做出產(chǎn)量。

并且滋味甜口，幾乎無青澀，湯色橙黃、橙紅，湯感一順到底，較少變化，市場上目前喜歡老白茶的茶友，多半是喜歡這類型的。

2、人為灑水渥堆

這是被不法商家用的最多的方式方法，做陳做舊老白茶。

經(jīng)常喝普洱茶的朋友們應該都知道，在普洱茶工藝制作時，有一個渥堆的步驟，就是將采好的茶青灑上水，蓋上布，讓其在濕熱的情況下自動發(fā)酵。

經(jīng)過渥堆后的普洱茶，外表顏色會由茶青時期的綠色，轉變成黃色、栗色、以及黑褐色，幾乎在很短的時間內(nèi)，干茶的顏色就向著老茶的顏色層層并進了。

于是，為了讓白茶快速褪去“青澀”，變得“老持沉重”，變成“看起來像老白茶”的渥堆手法，就被某些不良商家投向了白茶。

但，假的永遠真不了，這種方法做舊做陳的老白茶，湯色會比正常的老白茶湯色紅，多半是剛泡前兩三道就是特別紅。

十年左右及以內(nèi)的高品質老白茶，不可能上來就是紅湯。

其次是滋味一順到底，沒有層次變化，幾乎一個味，類似黑茶的味道；另一個就是醇厚稠、膠質感差，飲后嗓子干、癢，不是潤，讓人想更多喝水。

3、過分氧化

這種常見于散老白茶做陳做舊，冒充更老年份。

把年份短的，比如一二年的散牡丹、散壽眉，在一定的溫濕度環(huán)境中，敞口或散放，故意通風、吸附空氣，使之氧化、酶促反應、有菌群參與快速轉化，使外觀色澤變舊、變老。

這種茶，滋味就特別“空”，由于濕度大，暴露在空氣中，過度透支，香氣很弱。是空有其表的干樹葉子了。

4、受潮和故意高濕環(huán)境中，再烘干或曬干

由于南方相對潮濕，不利于白茶存放。

一些商家，故意存放在潮濕環(huán)境下，使之快速轉化發(fā)酵分解，然后再拿出來曬、烘。

這類茶，味道喝起來，類似紅茶，外觀是毫白，而毫毛覆蓋下的茶條茶葉是暗紅、暗褐、暗黑色，幾乎全部都是這樣。

一般來說，高溫烘烤是紅茶、烏龍茶的制茶手段。經(jīng)過高溫烘烤的茶葉會變得扭曲，顏色褐變，表面看起來好像還真像“老白茶”。

不過這種“老白茶”只是看起來像，由于高溫烘干，茶葉中的顯色物質被灼傷，葉片雖然顯出陳舊的模樣，但能夠轉化的物質卻受到損傷，以致于購買之后，茶葉的儲存轉化出現(xiàn)問題。

5、制作時暴曬

一些春尾夏初的壽眉，由于量比較大，曬制及萎凋過程中，攤放的厚度大，再加上天氣此時溫度升高，攤放的茶葉上層，受陽光照射，很快紅變、褐變，而下層的葉片可能還是青色。

此時如果及時翻動，上層的翻上來，也曬到，就做出來的“紅葉壽眉”色澤均勻，基本都是紅褐色夾雜著一些部分青色。

此時如果不及時翻動，那么下層的就是被捂到，而逐漸紅變、再變黑色。這樣做出來的壽眉，就是有較多的暗黑葉片，夾雜著紅褐色葉片。

如果整個制作過程，師傅嚴加制作，中午溫度高時，收入室內(nèi)降溫、走水、萎凋，即使是春尾夏初，也能制作出優(yōu)秀品質的白茶壽眉。

而前兩種暴曬出來的壽眉，由于色澤紅褐、黑褐色，再加上前面講到的“悶堆”工序結合的話，那么就可以充當老白茶。

前面第5條分享的，受潮或故意使之潮濕，再暴曬，也是能做的像老白茶。

6、拼配

一些工廠茶，只要有量的，很多都是拼配的。

不要一聽到茶葉“拼配”，就說茶品質不好。拼配保障口感穩(wěn)定、保障有足夠的量、使滋味均衡、改善茶品質等優(yōu)勢。

“拼配”，用得好，是藝術；用不好，就是騙術。

比如白茶拼配，春秋拼、春夏拼、夏秋拼、高低級拼、高低山茶拼、內(nèi)山外山茶拼、荒野茶普通茶拼、不同工藝的拼、不同茶樹品種的拼、不同年份的拼。

各種組合太多了，用的最多的就是不同季節(jié)的茶拼配，冒充春茶、或秋茶；

不同等級的拼配，特別是用來壓餅，冒充高等級的；

高低山茶區(qū)的拼配，冒充高山茶；

外山的拼入內(nèi)山茶，減輕成本，提高利潤。

特別是不同年份的拼配，冒充老年份的。

7、死鴨子嘴硬

這一招還真管用，不然不會有那么多不法商家在反復上演著。

為了讓自己的老白茶賣個好價錢，一年的白茶，能說成三年的；三年的敢說成七年的；七年的，那就說十多年的。

甚至，在不少茶店里，被要求品鑒七十年代、八十年代、九十年代的老白茶。

這幾十幾十年代的老白茶，你要問店家哪來的？基本上一致的答案，好朋友從某某南方老總那里重金買的、好友是某領導送的。。。

一口老血就想噴他們臉上。

且不說茶湯滋味、喝后腸胃不適，就那氣味、顏色就夠嚇人的了，還真當喝茶人是傻瓜。

不過，沒辦法，那些不法賣茶人多半都堅信：喝茶人，99.99%的喝不出來茶的年份。

就像一些普洱茶商家一直宣揚的動輒500年、800年、上千年古樹茶一樣，反正沒有人拿得出來數(shù)據(jù)。

堅持說，不停的說，說的多了，還真有一大批人信。

請問，誰給你的自信，不知道“出來混，早晚都要還的”道理嗎？

茶友們了解了這7條白茶做舊做陳的方式方法，基本上了解八九不離十了。很難有白茶商家能忽悠住你。

另外，我們喜歡老白茶，追求老白茶，并不是單單追和喜歡那個多少多少年的數(shù)字，而背后隱含的高品質才是關鍵。

老白茶，不僅是年份數(shù)字夠老，還要品質夠好。