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購物指南

如何挑選不同部位的豬肉

nalinengmaidao2023-09-06購物指南155

買肉的時候，一般只知道前腿肉、后腿肉、豬蹄、排骨、里脊等幾種籠統(tǒng)的說法。

但肉鋪對豬肉的分割其實很精細(xì)，前腿就有梅頭上肉、梅花肉等部位。

而四川一定會把后腿分割為臀尖、二刀肉（就是做回鍋肉的部位）。

礙于知識不足和社恐等各種原因，相信大家買肉時都迷迷糊糊的！

加上肉鋪大多打上死亡燈光，咱也不敢多問咱也不敢多摸。

只能買一塊肥瘦順眼的回去炒炒，或者買塊排骨回去燉了。

今天來跟我一起來挑一塊心儀的豬肉吧！

豬肉當(dāng)屬里脊肉為首，以嫩著稱！肉瘦、肉味濃且香嫩多汁，里脊肉，每一扇豬只有細(xì)細(xì)的一條，兩扇加起來大約4-5斤。

腱子肉特別適合做醬肉，半肉半筋的口感做出來特別像牛肉的味道。

前腿肉的話，大量運動令這個部位油脂低，肉質(zhì)緊實。此部位脂肪甚少、膠質(zhì)多，肉質(zhì)比梅花肉結(jié)實一點，又不會像后腿肉太瘦，口感上較為適中。適合紅燒、燉煮至熟爛，或是煎烤烹調(diào)、炒肉絲或剁成絞肉做餡料。

后腿肉，位于后腿緊貼肉皮的一塊呈梯形的肉，前后薄中間厚。該肉全部為瘦肉，肉質(zhì)稍老，肌纖維較長，吃起來口感比較硬，一般用于白切肉或者回鍋肉。

臀尖肉位于臀部的上面，肉質(zhì)鮮嫩，可用作代替里脊肉來用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉，前臀尖是緊挨豬前腿，向上一點兒的部位，肉質(zhì)會稍嫩，后臀尖,也就是屁股后腿向上一點的部位,肉會稍硬,纖維稍粗。

梅花肉，是豬身上最好吃的一塊豬肉，大概只有六七斤左右的樣子，其肉質(zhì)是十分細(xì)嫩的，10%的肥肉摻雜著90%的瘦肉，特別嫩，不僅如此，這塊肉耐煮、耐煎、耐烤、耐燜、耐炒。前排肉，又叫上腦肉。瘦內(nèi)夾肥，肉質(zhì)適合做米粉肉和燉肉。五花肉是一層肥肉和一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉、燒烤等用。