如何選擇好豬肉，不同部位的豬肉怎么做最好吃？看了這個(gè)就會(huì)啦！

（蓑衣生態(tài)豬是這樣長(zhǎng)大的）

現(xiàn)在規(guī)?；⒐I(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)的育肥豬，喂飼工業(yè)飼料，養(yǎng)四五個(gè)月就能出欄，品質(zhì)一般。在追求食品安全的當(dāng)下，一些豬場(chǎng)力求用生態(tài)的方式飼養(yǎng)，不喂工業(yè)飼料，除了喂玉米、小麥麩皮、青草外，還根據(jù)地方的物產(chǎn)，添加豆腐渣、水稻篩漏子、稻糠、雜糧等。養(yǎng)殖時(shí)間較長(zhǎng)，最短養(yǎng)10個(gè)月，最長(zhǎng)養(yǎng)16個(gè)月，一般12個(gè)月左右出欄。為什么要養(yǎng)這么長(zhǎng)時(shí)間？因?yàn)轲B(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累得就多，質(zhì)量好。

二、為什么現(xiàn)在市場(chǎng)上瘦肉多，是否都喂了瘦肉精？

主要還是與品種改良有關(guān)。

改革開(kāi)放之前，市場(chǎng)上的豬肉瘦肉少、肥肉多，是那個(gè)年代的品種使然，這些傳統(tǒng)品種以本地土豬為主，如寧鄉(xiāng)豬、東北民豬、五花頭等。傳統(tǒng)品種的特性就是肥肉多、瘦肉率低，這是與那個(gè)年代的消費(fèi)需求相適應(yīng)的，當(dāng)時(shí)人民生活水平不高，喜歡肥肉。

寧鄉(xiāng)豬的品種特點(diǎn)是肉皮略薄、骨頭稍細(xì)；東北民豬的特點(diǎn)是肉厚、骨頭也粗、腿粗壯。這是傳統(tǒng)豬的兩個(gè)典型。

隨著人民生活水平的提高，對(duì)瘦肉消費(fèi)需求增加，豬的品種上也向著瘦肉率高的品種改良。過(guò)去土豬的瘦肉率是20%左右。品種改良后，國(guó)產(chǎn)的長(zhǎng)白豬（美系、英系、臺(tái)系的）瘦肉率不斷提高，達(dá)到30%多，最高到38%左右。后來(lái)引進(jìn)了一些國(guó)外的瘦肉型種豬，如杜洛克、美系大白等，現(xiàn)在瘦肉率能達(dá)到50%以上，最高到60%左右。當(dāng)然，這是指不喂瘦肉精的情況。

這是個(gè)非常專業(yè)的問(wèn)題，只給大家介紹些簡(jiǎn)單實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)。

（一）以同品種的生態(tài)豬（養(yǎng)殖1年，品質(zhì)較好的豬）與養(yǎng)殖4-5個(gè)月的普通豬相比較：

1）看肉皮的粗糙度（同品種的、不同養(yǎng)殖月齡的豬的豬肉）

肉皮的粗糙度代表著養(yǎng)殖月份的長(zhǎng)短。養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，則毛孔粗大，表皮較粗糙；養(yǎng)的時(shí)間短，表皮細(xì)膩，毛孔密。

2）看肉皮橫切面，一般在1—2mm左右（須同品種豬的豬肉比較）

養(yǎng)4-5個(gè)月的普通豬，肉皮橫切面的顏色與肉的顏色差不多，或稍微深一點(diǎn)；養(yǎng)1年的生態(tài)年豬的肉皮橫切面的中間有一條寬窄不勻的白線，或中間發(fā)白，白得越厲害代表養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)。養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)的豬，肉皮口感好。

3）看骨質(zhì)硬度

剁骨頭時(shí)感覺(jué)很硬的，代表著養(yǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，這需要經(jīng)驗(yàn)。

以上是經(jīng)驗(yàn)之談，實(shí)戰(zhàn)時(shí)要綜合使用。

（二）不同品種相比較，一般消費(fèi)者看不出來(lái)，只有專業(yè)的人士可以辨別。以下方法僅供參考。

1）從肉皮看：

傳統(tǒng)品種的肉皮較粗糙，新品種如美系大白肉皮細(xì)膩，即使養(yǎng)一年，也不會(huì)太粗糙。

傳統(tǒng)品種的肉皮本來(lái)就厚，橫切面自然會(huì)有一條白線；而新品種肉皮本來(lái)就薄，自然就沒(méi)有那條白。

2）從肉的顏色上看：

同品種對(duì)比，排除人為因素，肉的顏色代表著養(yǎng)殖時(shí)間的長(zhǎng)短，養(yǎng)得長(zhǎng)，顏色會(huì)稍深。

不同品種的豬對(duì)比，有些品種的豬，豬肉本身是有顏色的，如皮特蘭這個(gè)品種，即使養(yǎng)兩年，它肉的顏色依然是杏黃色的。

而飼料中含有某種添加劑喂的豬，其肉的顏色會(huì)深一些，呈好看的暗紅色。

正常宰殺的豬，其肉的脂肪白且均勻；如果白色的脂肪中夾雜著血絲或脂肪發(fā)紅色，肯定是死后才宰殺的。

前腿肉（俗稱前臀尖，其實(shí)是前腿的肉，離臀遠(yuǎn)著呢）：適合絞肉餡或燉著吃，因?yàn)檫@部分肉的脂肪較脆，做丸子或燉口感好。但是肉里面有筋、筋膜，炒著吃，口感老、不嫩。

后腿肉（后臀尖）：適合炒著吃，因?yàn)榧∪鈮K大，筋膜少，切片、切絲均可。但是燉或絞餡不如前腿肉好吃。

五花肉：指肋骨到腹部、胸部的肉。脂肪與肌肉層層相間，適合紅燒、扣肉、粉蒸等。其中，五層中肥/瘦比例=3/7或4/6，去皮絞餡口感最好，最好吃。

肘子：每個(gè)肘子上大約有一斤左右的肉，適合燉著吃，味道好。因?yàn)槎际强v向肌肉，塊小、密實(shí)，幾乎無(wú)脂肪，只有肌間脂肪，燉的時(shí)候少放佐料，其自然味道也很好。

帶皮外脊：脂肪/瘦肉=6/4，做紅燒肉、扣肉、粉蒸都很好。喜歡吃肥一點(diǎn)的，這塊口感很好。

腔骨（又叫脊骨、大梁、龍骨等）：其營(yíng)養(yǎng)在脊髓，燉湯最好。

蓑衣生態(tài)豬養(yǎng)殖喂飼非轉(zhuǎn)基因玉米加小麥麩皮，飲用水是蓑衣生態(tài)豬養(yǎng)殖基地的自來(lái)水、民用水，以追求養(yǎng)殖的安全性。

養(yǎng)殖時(shí)間最少10個(gè)月，最多到16個(gè)月，這是為了進(jìn)一步追求與過(guò)去家養(yǎng)豬一樣的口感?？诟泻茫c養(yǎng)殖的時(shí)間有關(guān)。

一般規(guī)模化養(yǎng)的豬時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（或干物質(zhì)）積累少，水份含量比較大，肌間脂肪幾乎不存在，所以口感不好。延長(zhǎng)養(yǎng)殖時(shí)間為的是肉的密度大一些，肌間脂肪多一些，肉會(huì)香一些，口感好一些。

舉例，相同重量的肉煮出來(lái)，普通豬肉和生態(tài)豬豬肉體積明顯不同，普通肉體積小，因?yàn)樗莞撸ㄊ亲匀凰郑皇亲⑺猓?。以前夏天在市?chǎng)上賣普通肉時(shí)，肉會(huì)自然滴水，一刀下去刀是水汪汪的。有些人認(rèn)為是注水，但實(shí)際是自然水分。一塊肉拿回家放在碗里，一會(huì)兒碗里就有水，我可以負(fù)責(zé)地說(shuō)，不是注的水，豬肉本身就含水，含水量大就不好吃。

本周六（10月15日）供應(yīng)蓑衣新鮮生態(tài)豬肉啦！

上午08:30-下午17:30預(yù)訂時(shí)間，電話：18679713692    袁星