“好豬肉”怎么挑？歐盟豬肉告訴你

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歐盟豬肉有什么來頭？

一

怎么挑選一塊好豬肉？

今年以來，豬肉價格進入下跌通道，凍品廠家紛紛抓住時機，開始囤積豬肉原料。

那么，你知道怎么挑選一塊好肉嗎？

這個問題，全球豬肉出口數(shù)量最多的國家和地區(qū)——歐盟，可以說最有發(fā)言權。

在歐盟，挑選一塊好豬肉其實很簡單，只需看三點。

一看健康標記。

豬肉挑選法則第一條：不安全的豬肉，不是好豬肉。

對于一塊豬肉而言，食品安全是頭等大事。

歐盟豬肉規(guī)定，公司必須遵守分類中心以及當局規(guī)定的Autofom系統(tǒng)的操作控制程序。出現(xiàn)任何故障，都需要盡快解決。在離開分類中心之前，合格的豬肉會自動加蓋一個歐盟委員會健康標簽、一個貿(mào)易分級標記和副分級標記。

這種標記一般用于后期的質量控制，以確定豬肉的保質期和質量的穩(wěn)定。有了這樣的標記，一塊合格的豬肉才會進入市場，豬肉的美味也獲得了長久的保障。

二看黃金肥瘦比。

豬肉挑選法則第二條：肥瘦比失衡的豬肉，不是好豬肉。

論起評定標準，肥瘦比無疑是一大標準。

對于一塊豬肉而言，肌間脂肪能夠讓肌肉和結締組織之間的纖維分離，讓豬肉更加軟嫩多汁，便于咀嚼。但肌間脂肪不宜過多，否則豬肉將變得過于肥膩，口感不佳。相關試驗表明，約2%的肌間脂肪含量的豬肉屬于最佳狀態(tài)。

經(jīng)過多年的精心育種，丹麥豬的瘦肉率大約在60%，屬于瘦肉型豬。同時里脊和類似部位切塊的肌間脂肪含量平均約達1.5%，具有嫩滑多汁、味道香濃的特點，是加工和零售的理想之選。

三看豬肉等級。

豬肉挑選法則第三條：沒有評定等級的豬肉，不是好豬肉。

在屠宰和稱重后，豬肉還會經(jīng)歷一系列專業(yè)的評定，以此決定豬肉的價格與美味程度。豬肉將經(jīng)歷一系列復雜的處理，包括稱重和脫毛。處理完畢后，它們將被送往分類中心，使用Autofom設備，用七個探測頭對特定的解剖位置進行度量。

之后再通過光學探測儀測定脂肪和肉的厚度，以此來測量豬的瘦肉率，從而達到公正、公平的分級目的，通過如此評定的美味，才能讓每一塊豬肉都物超所值。

一份好的產(chǎn)品，離不開質量的保障，更要有好的分級。本著為食品安全負責的理念，歐盟豬肉從未停止過行動。正是這樣嚴謹?shù)姆旨壟c標記流程，才能造就一份經(jīng)得起豬肉挑選法則考驗的健康豬肉。美味的秘密正在于此，好的豬肉不僅能為味蕾帶來慰藉，亦可以因其安全而令人安心。

面對豬肉挑選法則的嚴酷考驗，歐盟豬肉交出了一份滿分答卷。

二

歐盟已成中國最主要豬肉貿(mào)易伙伴

作為原料高占比類行業(yè)，在速凍食品企業(yè)，原料成本能占到總成本的80%左右。因為原料價格波動，凍品廠家可謂飽受其苦。而肉類作為大宗原料，更是占了成本大頭。

今年以來，豬肉價格進入下跌通道，很多凍品廠家瞅準時機，開始以較低的價位買入豬肉原料。而且國產(chǎn)、進口豬肉兩手抓，誰更質優(yōu)價廉就囤誰。

問題來了，你知道全球范圍內(nèi)，除了中國，哪里養(yǎng)豬最多，豬肉產(chǎn)量最大，適合我們進口嗎？

答案正是歐盟。

△數(shù)據(jù)來源：USDA

作為全球最大的豬肉進口國，2020年，中國豬肉累計進口量達439.22萬噸。前三大進口來源國，依次為西班牙、美國和巴西。

在全球豬肉出口量上，以西班牙為代表，歐盟27國已成為全球豬肉出口數(shù)量最多的國家和地區(qū)。

△數(shù)據(jù)來源：USDA

而歐盟豬肉最主要的出口目的地，正是中國。

歐盟數(shù)據(jù)顯示，2021年出口一直保持高位，1月至7月的出口總額為186萬只，僅比2020年的強勁出口下降0.1%，銷售額的56%左右在中國市場。

不難看出，在豬肉進出口領域，中國與歐盟互為最重要的貿(mào)易伙伴。

三

歐盟豬肉為何這么香？

如果全球養(yǎng)豬業(yè)進行一個對比，那么歐盟豬肉無疑是其中的高端玩家。下面以丹麥為例，一起去看看他們是怎么養(yǎng)殖、運輸?shù)摹?/p>

1

育種繁殖科學嚴謹

養(yǎng)殖業(yè)中，育種一直是個大難題。丹麥以輪回雜交的育種方式，將豬肉的品質提高，成本壓低。

在丹麥育種體系中，育種必須遵守研究中心制定的合同，所有的育種成績都要集中上傳到種豬數(shù)據(jù)庫里。歐盟豬肉要求體系中所有的豬群都必須有健康聲明，并且每月都由獸醫(yī)來檢查一次。

正是這樣嚴謹?shù)闹贫取⒖茖W的雜交方式與優(yōu)良的基因選擇，讓歐盟豬肉在國際群體中脫穎而出，以其低價格、高品質為賣點，締造出瘦肉率高達60%的雜交好豬肉。

2

養(yǎng)殖環(huán)境干凈舒適

在丹麥，豬也有健康和福利要求。

養(yǎng)豬場里，所有設備都不能在任何方面對豬造成傷害。地板不能太滑，也不能不平整，以降低豬受傷的風險。

設計豬圈時，必須確保可方便每頭豬起身、躺下和休息。同樣，豬必須能夠有干凈的躺臥區(qū)域，并能夠看到其它豬。豬躺臥的區(qū)域一定要舒服、干凈并且足夠的干燥。

此外，還要求所有的豬圈都要有數(shù)量充足的病豬欄，以便單獨隔離。

3

冷鏈運輸

在最后一環(huán)運輸與包裝上，歐盟豬肉也絕不放松標準。

根據(jù)食品法令和歐盟食品衛(wèi)生條例(852/2004/EC)的規(guī)定，豬肉的包裝必須足夠耐用，能夠在運輸和裝卸搬運過程中對肉品提供有效的保護，且能阻止任何有害物質的污染。

歐盟豬肉要么不包裝，直接用冷藏車運輸；要么至少包裝兩層。包裝后，鮮肉或者存放在冷卻環(huán)境里，或者送去冷凍起來。

在運輸時，溫度無疑是影響保質期最重要的因素。在運輸裝車之前，屠宰場還要再次測量豬肉的溫度，并確保車內(nèi)溫度全程符合要求。

這一切努力，讓歐盟豬肉在經(jīng)歷過運輸后，還能美味如初，品質如一。

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