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央視315晚會曝光“毒海參”！癌癥患者怎么選海參？

nalinengmaidao2023-09-11購物指南293

今年的3·15晚會曝光了一系列觸目驚心的黑心事件，其中用敵敵畏養(yǎng)海參，用南方海參冒充北方海參的事情尤甚。

記者曝光，海參養(yǎng)殖戶為清除不利海參的其他生物，往養(yǎng)殖的池塘里加入大量敵敵畏，且這種現(xiàn)象很普遍。按照我國農(nóng)藥管理?xiàng)l例規(guī)定：農(nóng)藥使用者不得擴(kuò)大農(nóng)藥的使用范圍，敵敵畏的使用范圍顯然不包括海參養(yǎng)殖。

海參作為一種抗癌食物，受到許多腫瘤患者的歡迎。但面對央視曝光的海參亂象，腫瘤患者還能吃海參嗎?海參真的能抗癌嗎?

▲ 海參能抗癌嗎?

天津腫瘤醫(yī)院癌痛及營養(yǎng)科科主任王昆表示，海參含有多種抗腫瘤活性成分，主要為海參多糖和海參皂苷，對腫瘤細(xì)胞有殺傷作用，可提高機(jī)體免疫活性，對多種腫瘤細(xì)胞均有效。還可以改善和增強(qiáng)因腫瘤或使用抗癌藥物引起的機(jī)體免疫功能低下狀況。

▲ 海參多糖

海參體壁主要含有2大類活性多糖，是其重要的活性成分，一類是海參糖胺聚糖，另一類為海參巖藻多糖。根據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示：

①海參多糖可阻礙腫瘤細(xì)胞核酸的合成。早在1993年，海參多糖就有抑制DNA合成的報(bào)道，試驗(yàn)表明乳腺癌腫瘤DNA的合成可被刺參酸性粘多糖(SJAMP)明顯抑制;

②海參多糖可以抑制新生血管。腫瘤的生長、侵襲及轉(zhuǎn)移均和新生血管的形成有關(guān)，而研究表明玉足海參多糖(HS)可以降低基質(zhì)金屬蛋白酶的表達(dá)，從而抑制原發(fā)性腫瘤的轉(zhuǎn)移能力;

③海參多糖對機(jī)體有免疫調(diào)節(jié)作用。腫瘤的發(fā)生、發(fā)展與機(jī)體的免疫情況緊密相關(guān)，腫瘤細(xì)胞能夠通過多種非特異性的機(jī)制影響機(jī)體的免疫功能。

而刺參酸性粘多糖(SJAMP)主要通過促進(jìn)巨噬細(xì)胞及免疫細(xì)胞的增殖分化及生長發(fā)育，調(diào)節(jié)細(xì)胞因子的分泌，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，發(fā)揮抗腫瘤的作用。

▲ 海參皂苷

海參體內(nèi)有珍貴的海參皂苷，能對抗組織細(xì)胞氧化，調(diào)節(jié)免疫作用和協(xié)同菌苗的免疫活性，有助于縮小、消除腫瘤，達(dá)到抗癌防癌的目的。

曾有專家研究海參皂苷(EA)對肝癌細(xì)胞和結(jié)腸癌細(xì)胞生長機(jī)制的作用，實(shí)驗(yàn)通過是否加入海參EA溶液來觀察兩種癌細(xì)胞的變化。結(jié)果顯示：海參EA可通過降低腫瘤細(xì)胞粘附能力的方式抑制其生長。

海參皂苷對免疫調(diào)節(jié)也有一定的效果;有研究證明海參皂苷，能顯著提高正常小鼠的細(xì)胞免疫和非特異性免疫功能，促進(jìn)其腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬能力。

▲ 海參雖好，可不要多吃哦

北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任方玉介紹：海參是常用的食療補(bǔ)品，主要作用是益精養(yǎng)血、補(bǔ)虛損，常常被當(dāng)做術(shù)后、產(chǎn)后、久病等身體虛弱者的營養(yǎng)品使用，其營養(yǎng)價(jià)值較高，也具有一定的藥用價(jià)值，腫瘤患者可以服用，但不建議大量、長期服用。

腫瘤患者在正常飲食能夠得到營養(yǎng)保證的情況下，間斷服用海參即可。

需要注意的是，急性腸炎、感冒、平時(shí)大便溏泄者不宜食用海參，避免加重病情或者使病情遷延不愈。

均衡飲食、搭配合理、良好的飲食習(xí)慣是預(yù)防癌癥的核心策略之一。不能否認(rèn)某些研究(主要是動(dòng)物實(shí)驗(yàn))發(fā)現(xiàn)某些食物含有抗癌成份，但別寄希望于簡單地靠吃含有這種成分的食物或保健品去防癌，有含抗癌成分不等于吃了這個(gè)東西就可以防癌抗癌。

▲ 海參很補(bǔ)，你吃對了嗎?

既然海參可以幫助提高免疫力，加速腫瘤患者的康復(fù)，那怎么吃它才能將小小海參的營養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大呢?

首先，要選對時(shí)間

正所謂一日之計(jì)在于晨，營養(yǎng)專家建議在早晨空腹食用海參。因?yàn)榭崭箷r(shí)食用海參不但可以經(jīng)胃的消化吸收，還能直接被小腸吸收，所以空腹食用海參不但吸收快，而且能避免營養(yǎng)流失。

其次，要選對做法

海參的吃法多種多樣，注意不要和水果同時(shí)進(jìn)食，因?yàn)楹⒑氖歉吣z原蛋白，無論是鮮活海參還是干海參的發(fā)制品，都不容易消化，所以建議兒童和老年人進(jìn)食海參時(shí)，應(yīng)該將海參發(fā)制的火候略大為好。

另外，鮮活海參不宜直接食用，因?yàn)轷r活海參含有大量的副溶血性孤菌，這種細(xì)菌耐熱性較強(qiáng)，80度以上才能夠殺滅，生、活海參無論用白酒、醋、醬油等如何浸泡加工，都不能將其細(xì)菌完全殺滅，所以不建議生吃或是進(jìn)食鮮活海參，干海參發(fā)制是最好的進(jìn)食方式，因?yàn)榻?jīng)過多次的發(fā)制加溫，可將各種細(xì)菌完全殺滅。

▲ 做法越清淡越好，下面介紹海參的六種吃法：

1、海參粥

作為早餐海參可以切碎熬粥，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進(jìn)粥里，同時(shí)加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時(shí)吃海參的老年人，不但營養(yǎng)吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對于老年人的體弱虛寒、產(chǎn)后虛弱的產(chǎn)婦或者術(shù)后需要進(jìn)補(bǔ)的人群大有好處。

2、海參雞蛋羹

將海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。

3、蘸食

每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜、白糖(糖尿病患者不建議使用該種食用方法)或醬油，口味較好;也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持有強(qiáng)身健體的功效。

4、涼拌海參

將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片或切成碎丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口。