教你如何選購海參！不能錯過的深度好文！

淡干海參：

純淡干海參是含鹽量在5%-20%的干海參，是目前海參的高端產(chǎn)品，也是最好的干海參，水發(fā)量也高。淡干海參表皮和小足（海參的吸盤）清晰良好，外表灰黑褐色。淡干海參加工是將海參原料經(jīng)水煮后，烘焙，日曬，最后蒸至干燥。淡干海參加工有深淺之分，純干相應是加工更精細，含水量最低，純淡干海參可能個頭很小，但發(fā)量卻能達到十五至十八倍左右。普通淡干海參一般在十二倍以上，淡干海參是一分價錢一分貨。

凍干參：

凍干海參是以鮮活海刺參為原料，經(jīng)精心清洗后，將鮮活海刺參在凍干倉內(nèi)迅速冷凍到－35℃至－45℃，使海參中的水分結冰，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽（當水的絕對壓力小于610.5PA時，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài)，在這個環(huán)境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理，在真空狀態(tài)下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽，并排除），從而達到將海參中的水分脫干的目的。經(jīng)過凍干后的海參含水量不會超過3%，重量輕，可以長時間地保存使海參的營養(yǎng)不流失，這種海參的缺點就是發(fā)不大，一般通常也就能發(fā)泡4—5斤左右。

鹽干海參：

鹽干海參是鮮活海參經(jīng)過開膛擴肚清洗去內(nèi)臟，煮熟以后，放在飽和的鹽水（一鍋水燒開，向里面加鹽，直到鹽不溶為止。）里浸泡3天3夜，然后拿出來烘干，水分走了，鹽分留在海參體內(nèi)，這樣一輪下來鹽分可使海參體積和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反復浸泡還可以不短加重分量和增大體積，成本還可以不斷降低?；旧弦嗌馘X的可以做到多少錢的。加鹽的主要目的是：增加重量，同時將小海參做成大海參。所以海邊老人常說：海參不夠，鹽加重。這種海參的發(fā)泡率在10斤左右。

糖干海參：

糖干海參就是將鹽干海參的制作過程中部分鹽替換成大量的糖，因為上糖之后海參外觀更加圓潤，加之大量的糖可以增重，因此這些"糖干海參"的銷售價格可以低出40%甚至60 %。糖干海參，通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。糖干海參優(yōu)點是：看起來漂亮，送禮好看，所以現(xiàn)在很多超市海參賣場的參都是糖干參；但是缺點更明顯，糖干海參相對比較含糖量很高，不能長期存放；同時漲發(fā)率和口感不如純淡干海參；加工過程同樣損失營養(yǎng)物質，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。農(nóng)業(yè)部于2009年發(fā)布的《干海參》標準規(guī)定：食品添加劑僅允許使用食鹽，不允許使用其他食品添加劑。

鹽漬海參（拉缸鹽海參，半干海參）：

鹽漬海參是鮮活海參煮熟以后，再加鹽攪拌，目的是海參里的水排出來，這種方式加工出來的海參叫做半干海參或叫拉缸鹽海參，鹽漬海參是干海參加工制作過程中的一種半成品參，是濕參，也就是未經(jīng)晾曬與烘干處理的海參?，F(xiàn)在越來越多的消費者之所以選擇購買鹽漬海參主要原因就是加工過程中營養(yǎng)流失很少，因為就只經(jīng)過一次加工，其質量主要取決于海參煮制時火候的大小，海參在煮制過程中火候越大，海參的細胞組織之間就收縮的越緊密，海參的含水量就越低，這種泡發(fā)倍數(shù)越大，反之相反！市場上常見有發(fā)泡率3—3.5斤（小火候），4斤左右的（中火候），5斤以上的(大火候），選擇時用手掐回彈性越好的火候就大，價格也就越高。

高壓即食海參：

高壓即食海參是鮮活海參經(jīng)過開膛擴肚清洗去內(nèi)臟，再運用高壓倉高壓消毒、速凍機低溫速凍，不添加防腐劑、保鮮劑、即不損害鮮海參的原汁原味，又最大限度保留了對人體有益的元素，海參經(jīng)過高壓打破海參細胞壁，將海參細胞內(nèi)的膠原蛋白完全釋放出來，營養(yǎng)更有利于人體吸收。高壓海參在零攝氏度以下可保存18個月，要比傳統(tǒng)海參具有活性成分高、味道鮮美、口感好等好處。讓鮮海參的藥用價、營養(yǎng)價值得到更好的體現(xiàn)。

低壓即食海參（生發(fā)即食）：

低壓即食海參是將鮮活海參經(jīng)過開膛破肚清洗去內(nèi)臟后，直接放在熱水里面漂湯一下，定定型就撈出來，海參體內(nèi)水分基本上還沒舍，大小基本沒縮，目的為了保持海參形狀完整和營養(yǎng)的零流失。這種海參與高壓海參相比，口感會更具Q彈，更有嚼勁，一般年青人比較喜歡，腸胃功能消化不好的人群不事宜這種海參，低壓即食海參做法更適宜切片涼拌著吃。