海參的挑選怎么挑，挑選海參時需要注意哪些事項

鮮海參外表皮有的呈深灰褐色，有的則顏色稍淺，其皮質(zhì)較薄，干燥后肉質(zhì)為灰白色。多年研究表明，鮮海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無關(guān)系，是由于海參在生長環(huán)境中所形成的保護色。但就整個海參品種來說，刺參的營養(yǎng)價值最高。

如何挑選好海參

看顏色

質(zhì)量好的淡干海參顏色，多呈棕褐色和黑色，顏色偏深。而鹽干海參因為表面有鹽結(jié)晶顆粒，顏色偏白。

看形體

海參挑選的時候要看是不是完整，而不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，還有一些形體歪曲、干癟嚴(yán)重的，則是商家捕撈后沒有及時加工脫水，造成局部干燥其他污染變質(zhì)。一般質(zhì)量好的海參是中間粗兩頭細或是整體纖細的，挑選的時候可以注意。

看刺

海參的刺也能體現(xiàn)其質(zhì)量，一般刺粗壯且挺拔者為好參。但并不是刺越多越好，一般海參刺是4-6排的，生長的也是不規(guī)律的。海參的刺都是經(jīng)過4年時間積累成長的，刺越粗越能說明其蘊含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

看干燥程度和重量

海參干燥標(biāo)準(zhǔn)是含水量不能超過15%，所以一般淡干海參重量較輕，基本是沒有水分的。刺也扎手，很難掰動。但是鹽干海參因為人為加鹽所以重量有所上升，而且比較容易掰動。

看底足

看海參足底一般可以區(qū)分是野生還是人工養(yǎng)殖。野生的需要自己覓食，生活的海域水流急，還需要不斷的爬行，所以底足長的粗壯，加工后，底足清晰可見。而養(yǎng)殖參的環(huán)境不需自己爬行，所以底足不是太清晰。

氣味

一般海參經(jīng)過加鹽脫水后都不會再用其他添加劑，所以好多海參有一種天然的清新氣味，而其他質(zhì)量不好的海參則會透出刺鼻不自然的味道。

海參挑選時的注意事項

1.海參挑選時要注意有沒有完全干燥，不干的海參容易變質(zhì)。

2.買海參時還要注意形狀，注意一定是干癟完整的，很多不良商家加工海參時加入一些添加劑，使得海參非常飽滿，欺騙消費者購買。

3.不要貪小便宜，價格低于市場價的一般都是質(zhì)量較次的海參，商家為了快速脫手才降價出售，劣質(zhì)干參水發(fā)后容易破碎不堪根本無法食用。