花甲味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高怎么選購(gòu)和清洗？

中國(guó)食品安全唯一中央網(wǎng)絡(luò)媒體

花甲是貝殼類(lèi)海鮮中最常見(jiàn)的一種，由于它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格實(shí)惠，深受大家的喜歡。不過(guò)，不少朋友都遇到過(guò)類(lèi)似的問(wèn)題，時(shí)常會(huì)吃到幾個(gè)帶有泥沙的花甲，不僅食用不便，有些還會(huì)有一股腥臭味。

那么，花甲應(yīng)該如何挑選、清洗？又有哪些好吃健康的花甲烹飪方式？

自帶味精的花甲

營(yíng)養(yǎng)很豐富

花蛤的學(xué)名叫做菲律賓蛤仔，在青島叫嘎啦、紅島蛤蜊，在一些南方地區(qū)又被叫做花甲。海鮮通常都是低脂、低熱量的好食材，而花甲更是其中的佼佼者?；ǜ蜻€富含呈鮮味的游離氨基酸——谷氨酸和天門(mén)冬氨酸，以及呈甘味的——丙氨酸和甘氨酸。所以，花甲品嘗起來(lái)自帶鮮咸微甜，烹飪時(shí)根本不需要重油重鹽，直接清蒸或者簡(jiǎn)單加些調(diào)味料就很好吃。

據(jù)了解，100克花甲肉中，含有熱量45千卡，蛋白質(zhì)7.7克，脂肪0.6克，屬于當(dāng)之無(wú)愧的低熱量低脂肪食品。食用一斤花甲（大約200克花甲肉），也僅僅攝入了90大卡熱量，約等于一個(gè)雞蛋的熱量。

此外，花甲中還含有鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，高膽固醇、高血脂人群以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合食用。

花甲選購(gòu)、清洗有講究

如何挑選到鮮美的花甲？怎樣才能將花甲中的泥沙清理干凈？

挑選花甲時(shí)首選伸出觸角的花甲，用手觸碰還會(huì)迅速把殼合攏，這樣的花甲最鮮活。不要選張開(kāi)殼的不動(dòng)的花甲，有些花甲已經(jīng)張開(kāi)殼了，說(shuō)明花蛤已經(jīng)死亡，這樣的花甲炒熟后有股腥臭味，影響口感。此外，個(gè)頭更大的花甲中的肉也更多，應(yīng)該盡量挑選大一些的花甲。

在烹飪花甲前可以用500毫升水加上15克的鹽浸泡花甲。據(jù)了解，用3%的淡鹽水浸泡花甲是為了模仿海水濃度，讓花甲正常呼吸從而吐出泥沙。一定要注意，烹飪花甲前不要焯水，焯水后的花甲會(huì)丟失本身的鮮味。

花甲烹飪方式推薦

中國(guó)食品安全網(wǎng)也搜集了一些花甲的烹飪方式，讓您在家也能烹飪出鮮美可口的花甲。

地道辣炒花甲，配料：花甲、姜、蒜、干辣椒。先將蔥姜干辣椒炒出香味，倒入洗干凈的花甲翻炒均勻。蓋上蓋子燜1分鐘左右，直至花甲全部開(kāi)口后，關(guān)火再蓋上鍋蓋燜一分鐘即可。

韭菜炒花甲，配料：花甲、韭菜、干辣椒、料酒、生抽、蠔油、甜面醬?；紫壬襄佌羰?，注意蒸到剛開(kāi)口就關(guān)火，取花甲肉備用，將韭菜切段。用蠔油、生抽和少量甜面醬，加入少量蒸出來(lái)的花甲汁水調(diào)成醬汁。然后起鍋燒油先炒香干辣椒，加入花甲肉翻炒，最后再加入韭菜段和此前調(diào)好的醬汁，炒至韭菜斷生出鍋。

花甲冬瓜湯，配料：花甲、冬瓜、海米、白胡椒、鹽。冬瓜先切片，花甲洗干凈，海米用水泡上；先炒海米，再炒冬瓜，然后加水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加一點(diǎn)鹽和白胡椒，慢慢把冬瓜煮到透明。最后加入花甲，煮2分鐘就可以出鍋，撒點(diǎn)蔥花作為裝飾。

（稿件綜合自人民網(wǎng)、生命時(shí)報(bào)等）