干菇鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)好吃，不管是做香菇燉雞還是香菇炒肉都是非常下飯的可口美食。

而許多人愛吃干香菇卻不知道如何挑選，市面上常見的香菇又被分為花菇、冬菇、香覃三種，而其中又以冬菇最為常見，許多人都分不清冬菇和香菇有啥區(qū)別，甚至以為香菇就是冬菇，冬菇就是香菇，其實(shí)這樣想是錯(cuò)誤的，下面就為大家來(lái)一一解答。

冬菇和香菇的區(qū)別？

1、種類區(qū)別。冬菇又叫花蘑菇，屬于香菇的一種，而香菇一般是指花菇、冬菇、香覃的總稱，一般市面上南方地區(qū)常見的叫冬菇，而北方地區(qū)常見的叫花菇，因此二者種類不同；

2、外觀區(qū)別。冬菇一般表面呈黑色或黑灰色，菇帽下方褶皺為淡黃色，肉比較厚實(shí)，而花菇表面呈白黑爆開花紋，白多黑少，菇帽下方褶皺為白色，肉比冬菇更為厚實(shí)；

3、氣味區(qū)別。冬菇一般因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境封閉性，生長(zhǎng)好后香味較濃，曬干后香味更濃，烹飪時(shí)提香效果明顯，而花菇因?yàn)樯L(zhǎng)需要，菇帽會(huì)長(zhǎng)時(shí)間脹開而導(dǎo)致香味散發(fā)，所以一般花菇的香味比較淡，烹飪香味不如冬菇；

4、口感區(qū)別。冬菇的生長(zhǎng)速度較快，比花菇更容易成熟售賣，所以冬菇一般往往個(gè)頭更小，肉質(zhì)雖然飽滿但不如花菇肉質(zhì)厚實(shí)，吃著口感鮮美細(xì)嫩，而花菇因?yàn)樯L(zhǎng)速度慢，肉質(zhì)自然更加肥厚，口感飽滿多汁；

5、生長(zhǎng)環(huán)境區(qū)別。冬菇一般比較容易生長(zhǎng)，中等溫度即可長(zhǎng)大，對(duì)于光線有一定要求，只要光線較好，保持通風(fēng)和水分一般都可以生長(zhǎng)，而花菇是喜低溫菌菇，生長(zhǎng)速度較慢，需要外界溫度較低才能很好生長(zhǎng)。

冬菇和香菇誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)？

因?yàn)橄愎接址只ü?、冬菇以及香覃，所以論營(yíng)養(yǎng)需要從這三者里面區(qū)分：

花菇最為營(yíng)養(yǎng)?；ü胶胸S富的蛋白質(zhì)以及氨基酸、脂肪、維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)23.2%-24.3%左右，而香菇和香覃因?yàn)樯L(zhǎng)時(shí)間均比花菇更短所以營(yíng)養(yǎng)均比花菇含量少。

冬菇和香菇誰(shuí)更好？怎么挑選更好的香菇？

其實(shí)冬菇、花菇、香覃都是不錯(cuò)的干香菇，但是大家光是了解這點(diǎn)可沒用，畢竟市面上售賣的干香菇還得自己會(huì)挑選才更好，教大家以下3個(gè)好方法：

1、看大小。好的干香菇一般個(gè)頭都很大，看著肉質(zhì)厚實(shí)飽滿，色澤均勻無(wú)變色，而不好的香菇一般個(gè)頭要么較小，要么肉質(zhì)不殘缺不完整，這類都不是好香菇；

2、看色澤。好的香菇一般顏色比較均勻，如花菇就是黑白交替，不會(huì)白中過(guò)黑，黑中過(guò)白，而冬菇就是黑色或黑灰色，不會(huì)黑白摻雜，如果出現(xiàn)顏色不均勻且發(fā)綠或發(fā)藍(lán)等變色情況，都不建議買；

3、聞氣味。高品質(zhì)的香菇，氣味一般都比較香濃自然，聞著不刺激，氣味清香，而劣質(zhì)香菇一般聞著氣味刺鼻，或者無(wú)氣味，這類都是陳年舊香菇或者劣質(zhì)香菇。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)花菇和冬菇區(qū)別還是很大的，大家平時(shí)如果喜歡香濃的菜品，建議還是首選冬菇， 而如果是喜歡肉厚肥美的，可以首選花菇，可別再買錯(cuò)了呢！美食道路一起加油鴨！！