本來(lái)不想鴨子鴨子沒(méi)完沒(méi)了，但既然看見(jiàn)了這種問(wèn)題又忍不住想答一下，算是最近吃鴨子吃上路子的一點(diǎn)體會(huì)。

之前說(shuō)過(guò)，來(lái)南京買(mǎi)鴨子表買(mǎi)那種店里面真空包裝一百塊錢(qián)五只的，一定要選個(gè)鹵菜店，好好打包帶回去。雖然帶回去也不見(jiàn)得能恢復(fù)新鮮時(shí)的五成功力，但至少不會(huì)給人留下"矮油，這個(gè)就是南京著名的鴨子啊，難吃死了，下次別買(mǎi)了"的印象。

如果時(shí)間充裕，想好好挖掘一下正宗的自產(chǎn)自銷(xiāo)的老字號(hào)鴨子店，我建議你觀(guān)察一下他們鹵菜店的門(mén)面，是不是自己家有烤爐，以及，是不是除了鹵菜以外，門(mén)口還有一溜兒生的鴨血，鴨舌，鴨翅膀一字排開(kāi)。

鴨子好吃頭一個(gè)要義是新鮮。有自家的車(chē)間烤爐，固定貨源，相當(dāng)重要。

下圖為徐家鴨子秦虹路總店的后廚間，一車(chē)待烹的鴨胚在那接受電風(fēng)扇的洗禮。

鴨子附件也很重要，會(huì)吃的老南京人會(huì)逮著這些鹵菜店買(mǎi)鴨血和鴨四件，就圖個(gè)新鮮。

不要小瞧這些鴨血哦，你在鴨血粉絲湯店里吃的，多半不是這種新鮮貨，而是那種超市封裝像內(nèi)酯豆腐一樣的工廠(chǎng)貨。

福建路某鹵菜店門(mén)口的鴨附件們。

一般都是鴨血鴨翅鴨爪鴨肫，有的還有鴨舌鴨心鴨腸等等。

好吃的鴨子自然有很多人排隊(duì)。

買(mǎi)鴨子要趁早去，鴨腿搭頭，鴨脯搭頸。剛出爐的烤鴨，皮質(zhì)肉眼可見(jiàn)的薄脆，油光發(fā)亮，肉香陣陣。

正宗鴨子店不光賣(mài)烤鴨鹽水鴨，鴨四件也是鎮(zhèn)店之寶。

而燒雞，鴨肫，鳳爪，鴨肝，素菜都可圈可點(diǎn)。

蒜泥鴨腸，泡椒鳳爪，鹽水老鵝，老牌鹵菜店絕不會(huì)讓你空手而回，更多則是讓你變?yōu)檫x擇恐懼癥。

香辣鴨腸，鳳爪，拆燒，牛肉...都是南京人愛(ài)吃的鹵菜。過(guò)年基本都要打包一圈回家擺盤(pán)。

我身后有位富豪，出手闊綽，目測(cè)至少打包兩三只烤鴨鹽水鴨和各色小食，豪擲三百余元。

回家打開(kāi)看看，徐家的湯汁一直是一絕。這回看見(jiàn)鴨子烤得也很有水準(zhǔn)，皮脆肉嫩，沒(méi)有鴨腥味。

看到這骨頭沒(méi)有，這個(gè)就是傳說(shuō)中的"硬邊"，我不是個(gè)稱(chēng)職的買(mǎi)鴨子選手。所謂硬邊和軟邊，可以看下這篇回答。

金牛座棋格格：如何通過(guò)吃烤鴨，鑒別一個(gè)人是不是南京本地人？139 贊同 · 75 評(píng)論回答

這家鴨子不便宜，單價(jià)每斤25元。這一盒前脯加鴨頸，差不多一斤。普通鹵菜店大概在十幾塊錢(qián)一斤的樣子。不過(guò)幾塊錢(qián)換這份正宗，還是很值得的。