炒鍋哪個牌子好？炒鍋怎么選？
相信對于中國老百姓來說，一口好鍋是美好生活的標配。
可實際上一口好鍋非常難得，我們常常遇到的不好的鍋都會有這樣的情況，
比如炒鍋受熱不均勻，容易粘鍋；
鍋子太淺小，炒菜時，食材容易散落；
鍋太重拎不起來，更別說爆炒了；
如果你買的是不粘鍋，可能時時都在擔心涂層是否脫落，是否損害健康。
就像我們家，鍋已經(jīng)換了至少四五口了，才找到適合自己的好鍋。
一、炒鍋的材質
我們日常所見更多的是鐵鍋，每個人都想要買一口好鐵鍋，但大部分人都買不好。你是否知道鐵鍋還有生鐵和熟鐵之分，差別可大了。
綜合來說，熟鐵鍋和不沾鍋適合用來做炒鍋，但因為不粘鍋不耐磨，而且有些不粘鍋特別重，所以還是建議大家如果有爆炒、紅燒需求比較多的炒菜，以熟鐵鍋為主，導熱快、儲熱差，適合中式炒菜，能幫你在關鍵時候掌握火候。如果比較重輕油煙、同時做菜比較清淡的話，可以選擇不粘鍋。
二、炒鍋的重量和尺寸
這兩個我就一起說了，因為這兩息息相關，而且直接影響廚師的手感。首先就尺寸而言，建議如果是三口之家，買 32-35cm的，顛鍋很好顛，不會飛菜。而且這個尺寸的相對來說重量也更輕一點。
當然如果家庭比較大的，建議選擇 35 cm以上的。當然我們家是 5 口人，我選擇的還是 33 cm 的，主要看重重量輕點。我們家屬于那種炒菜種類多，但每種少一點的那種。
重量的話，基本 3 斤是一個分水嶺，如果 3 斤以上基本顛鍋就會有困難，所以建議選擇 3斤以下的鍋。
三、市面上有哪些炒鍋品牌？
實話講，這個對選鍋來說是最重要的，因為市面上雜七雜八的品牌太多了，你可以看到二三十塊錢一個的鐵鍋，也可以看到幾百塊的鐵鍋，究竟哪個才是好的。
我之前買鍋，著重買一些比較知名的廚房品牌，但后來買過來真的是很笨重，而且該怎么粘還怎么粘。所以對于買鍋而言，選擇好的品牌真的很重要。
1、陳枝記（香港老牌，百元左右的平價手工鐵鍋）
這款鍋真的是一款非常平價的難得好鍋，純手工打造，厚度1.2mm左右，非常的輕薄，導熱也很快。建議選擇 13 英寸的鍋，適合 3-4 個人用，重量僅1.35 公斤，基本單手就可以拎。既然這么好的鍋為什么賣這么便宜，他最大的缺點就是丑。如果不介意這個就只管買。注意下陳枝記是沒有 logo 的。
2、章丘鐵鍋（純手工打造，因舌尖上的中國而爆火）
首先說下，章丘鐵鍋并不是一個品牌。章丘是一個地方，上過舌尖上的中國，也就是從那以后爆火，章丘鐵鍋也是純手工打造，那個地區(qū)專門產(chǎn)鐵鍋，所以也有很多牌子。那個時候看了電視后，我也馬上就買了一個，確實好用，無涂層也不沾，不過章丘鐵鍋一般厚度 2mm，重量 1.75 公斤以上，比陳枝記的要厚重一些。我當時買的是韋大錘的：
還有一家是臻三環(huán)，舌尖上中國報道的就是這一家，是非遺技術，但價格相對高一點，可以看下預算和需求：
3、老飯骨（知名網(wǎng)紅品牌，鍋底厚鍋壁?。?/h3>
喜歡研究做飯的，一定刷到過這兩位國宴老師傅的視頻，我當時也是刷到他們的視頻后把我的章丘鐵鍋換了。他家的鍋底厚壁薄，而且內外表面經(jīng)過高溫氮華、高溫氧化技術處理，耐磨而且不生銹。重量也非常輕，我買的 33 cm 的鍋，1.47公斤，基本可以單手拎不費力，鍋壁薄導熱快，而且不沾。
日本吉川、神田、極牌是比較熱門的三大品牌，而這三大品牌中比較走平價路線，性價比高的就是吉川。所以想買性價比高的進口鍋，建議吉川。尤其是他家的鄉(xiāng)技燕三條，純鐵，鍋體中鐵含量高達99.63%，所含雜質更少，導熱性更好。而且這個相比章丘、老飯骨這些只能用明火的鍋，吉川這塊也可以用電磁爐等，相對來說適用范圍更廣。33cm 的大概 1.8公斤，而且內壁有細膩的魚鱗紋，對于防粘有效果。
5、神田（日本窒化鐵鍋，質保十年）
神田這個牌子是日本 1965 年的品牌，這款燕三條用的巴西原生鐵礦，鐵含量高度99.5%，使用了窒化工藝，食鐵鍋表面形成氮化和氧化鐵層，不易生銹。底厚1.6mm，壁薄 1.2mm，鍋重量只有 1.4公斤，非常非常的輕便。之前在同事家用過神田鍋，感覺跟我家的老飯骨差不多的，但確實更輕一點，其次也是明火和電磁爐通用的，這點比老飯骨要好。
6、RIVER LIGHT 極牌（1690 年的日本老品牌，專注高端鍋）
極牌鍋基本最低 800 元起，主打高端鍋。這個鍋我們買二套的時候，一個朋友送了一個鍋過來，貴還是有貴的道理。高純鐵99.1%，窒化鐵技術不生銹。壁薄 1mm，底厚1.6mm，重量僅 1.2 公斤，就這重量和壁薄確實以上鍋都比不上，還有導油槽。
雖然貴，但還是很多人追捧，基本銷量都要超過神田和吉川。所以如果你更注重品質，極牌完全可以上。其次極牌也是不挑爐灶的，明火和電磁爐通用。
日本品牌還有一個珍珠生活，雖然沒有上面三個品牌有名，但勝在性價比高，用的日本原生鐵礦，厚度僅 1.2mm，重量僅 1.06公斤，這個鍋真的是超級輕，而且一點都不粘，并且受熱很快。這個鍋因為便宜，我在老家現(xiàn)在也放了一個，真的很好用。
京東京造的東西都比較性價比高，實用性高，它的鐵鍋基本都是對標日本材質和工藝，但價格能做到 100 多塊錢。這款用的是日本進口精鐵，含鐵量高達99.65%，用的窒化鐵技術，不生銹，而且耐磨無涂層。而且厚底薄壁，32cm 的大概 1.6公斤，也是明火和電磁爐通用的。
所以如果你想買一個日本鍋，但預算只有100 多塊的話，建議直接京東京造。其次如果你要買不粘鍋的話，京東京造的易潔蜂窩不粘鍋是很好用的。日本大金不沾技術與蜂窩紋結合，受熱均勻不易粘。也比較輕的那種，1.4公斤，可以用于各種明火和電磁產(chǎn)品。
9、網(wǎng)易嚴選（麥飯石不粘鍋很美觀）
很多人選擇麥飯石不粘鍋，一是因為健康，二是因為美觀。如果選擇麥飯石鍋，其實網(wǎng)易嚴選這個更好，非常美觀，粉白粉白的，日系小清新的風格。一鍋多用，煎炒燉煮樣樣精通。我們家的麥飯石鍋是網(wǎng)易嚴選的，主要給孩子做一些輕食。
10、康巴赫（不銹鋼材質，網(wǎng)紅品牌）
康巴赫是不銹鋼鍋，剛開始是微商到處宣傳來著，后來很多主播都在帶貨，包括明星都在推廣。用的 316L 食品級不銹鋼，主要是蜂窩紋理減少食材與鍋底的接觸面積，從而達到不易粘的效果，不糊底。用油也少，輕油煙。
總而言之，好的鍋一般都是輕便、壁薄而且含鐵量高的。如你是追求性價比，建議珍珠生活、陳枝記、京東京造都是不錯的選擇，尤其是日系的鍋，一般適用范圍更廣。
如果你是追求品質，神田、吉川、老飯骨和極牌都是不錯的選擇。章丘鐵鍋也不錯，但價格在同樣性能上會高一些。
如果是選擇無油煙鍋，網(wǎng)易嚴選的麥飯石鍋就很好，美觀且實用。
