食用油是我們飲食中必不可少的輔佐品，加了優(yōu)質(zhì)食用油的菜肴往往比不加油的菜肴要香出多倍，而我們常見的食用油就有菜籽油、花生油、豬油、橄欖油、黃油等等。黃油與前面幾種油的氣味相差比較大，黃油具有濃郁的奶香味。且黃油一般是固態(tài)，讓人很容易分辨出來。有朋友在購買黃油時經(jīng)常會糾結(jié)選擇動物黃油還是植物黃油，這兩者有什么區(qū)別呢?

在區(qū)別動物黃油和植物黃油之前，我們先來看一下黃油的構(gòu)成。黃油作為一種牛奶提煉出的固態(tài)油脂，又叫做乳脂、白脫油，具有非常高的脂肪含量，其色澤淺黃、質(zhì)地均勻，氣味芬芳。這里說的植物黃油并不是真正的牛奶提煉，雖然植物黃油和動物黃油的外表一致，但兩者的差別還是非常大的，具體我們就一起來看看吧!

動物黃油營養(yǎng)豐富

動物黃油的營養(yǎng)豐富，因為是牛奶煉成，濃縮了奶制品的精華，其中富含脂肪酸、礦物質(zhì)、維他命、醣化神經(jīng)磷脂等。黃油中含有豐富的氨基酸，適量的黃油可以幫助我們身體、骨骼發(fā)育，尤其對于青少年來說，黃油也是一種不可多得的保健食材。

而植物黃油的營養(yǎng)價值就較為遜色了，一般由其他植物油脂構(gòu)成，植物黃油中含有維生素A、維生素D3、維生素E、不飽和脂肪酸等元素。但植物黃油中含有一種叫做反式脂肪酸的元素，當人體攝入過量的反式脂肪酸，就可能會患上冠心病。

植物奶油運用更廣

動物黃油一般是由牛奶提煉，制作時的步驟比較繁瑣，可以從鮮奶、奶皮子、白油或是鮮奶凝結(jié)的油皮中提取，提取的過程一般是將食材放進鍋中慢慢攪動，再進行分層提取，提出來的就是黃油，一般鮮奶的黃油最常見，白油和油皮子提出來的黃油比較酸。

植物奶油不是純正的牛奶提煉，而是將植物油進行氫化之后，加入黃油味的人工香料所做成的黃油替代品，因為價格比較便宜，目前植物黃油的用途比較廣。

總的來看，動物黃油的營養(yǎng)比植物黃油要高出很多，對我們的人體更有利，自然是吃動物黃油比較好，但是市面上那么多中種黃油，我們應該怎么辨別植物黃油和動物黃油?

從口感上來區(qū)分

因為動物奶油是純正的牛奶提煉而成，所以我們接近就能夠聞到濃郁的奶香味，氣味芬芳。用動物奶油做出來的食品無論是形、色、味都是比較誘人的。而植物奶油很大部分只是模仿了動物奶油的香氣，用植物奶油做成的食品聞起來很香但是吃起來味道一般般。

植物黃油由于制作的工藝比較簡單、多樣，所以其成分也不單一，有的植物黃油在冰箱里還是軟的，也有的植物黃油在加熱時還是硬的;優(yōu)質(zhì)的動物黃油在加熱至融點時就會融化，在冰箱里冷藏過就會比較硬。為了健康著想，我們在日常的生活中還是選擇動物奶油比較好，哪怕價格貴一點，吃著也是很安心的。