哪里可以買到靠譜魚膠？網(wǎng)上不敢買？
作為從業(yè)者來說，網(wǎng)上確實魚龍混雜。其實淘寶、JD、PDD的這類網(wǎng)店，假貨是不多的（即食魚膠除外），但黑心商家以次充好的很多。如果當(dāng)?shù)赜羞@類批發(fā)市場，可以去實體買，不少網(wǎng)店根本就是中間商，自己不壓貨，價格比起實體批發(fā)高不少，千萬別被所謂的低價促銷蒙蔽了。
關(guān)于在網(wǎng)上購買的一些建議，希望對大家有點幫助：
1、網(wǎng)紅店一律PASS！
2、品類。一家網(wǎng)店如果從魚膠、燕窩、海參、元貝、鹿茸、冬蟲夏草到蝦米、魷魚、紫菜都有的，需要注意，大概率是多道販子做代發(fā)的，小概率是滋補品商行開拓的線上渠道，至少有能力囤300w以上的貨。這個要自己甄別，可以咨詢賣家是否有線下店，如果沒有，十有七八就是前者。
3、配圖。說真的，大部分人看網(wǎng)頁的圖片其實是沒什么用的，一來不少魚膠（尤其是次貨）會做藥水和染色的處理，網(wǎng)圖甚至還能PS出長年老膠的色澤。所以表面上的金黃琥珀色，不一定代表品質(zhì)好，這也是網(wǎng)店營銷的最大特色。相對來說，表面紋理會更容易看一些，因為P圖之后會有不少的小漏洞可以察覺，不過不同魚膠紋理質(zhì)地有差異，沒法一概而論，所以這個方法只適合老手。新手千萬不要盲信商品圖即可。到手之后就方便不少，可以憑借氣味和手感加以佐證，基本泡過藥水的魚膠，會特別干凈、膠油少，腥味特別淡或者幾乎沒有，如果是特別次的貨可能還會有殘留一些異味，外觀雖然色澤漂亮但是往往會有種干枯的既視感等等。
4、品級。魚膠作為非標準化的產(chǎn)品，并沒有標準的質(zhì)量定級（雖然我也很希望它有！），市場上所有神馬5A、4A甚至9A的定級都是扯淡，旅游景區(qū)評級呢?。康灿龅礁愦祰u幾個A的商家，請直接關(guān)閉聊天就得了，或者看到標幾個A的標題，頁面都不用點開，這是鐵律。這個壞習(xí)慣是電商最先帶起來的，蹭的是燕窩的叫法。但事實上燕窩的這個品級，也是瞎忽悠出來的，早年只是行業(yè)內(nèi)用于對燕盞大小的區(qū)分標記而已。燕窩的品級，懂的人看的是疏盞密盞雨季旱季；魚膠的品級，則要綜合看大小、厚度、膠質(zhì)、紋理、工藝和產(chǎn)地，自己的眼睛，是最靠譜的，千萬別盲信別人杜撰出來的東西。
5、產(chǎn)地。咨詢賣家產(chǎn)地信息，只要說不出這批魚膠產(chǎn)地的賣家，基本都是非專業(yè)的和中間商，反正不會是一手或上游貨源。（目前，國內(nèi)市面上的不少魚膠都是進口的，一批從貿(mào)易商進貨，必然是掌握產(chǎn)地信息的；二批大多也是比較正規(guī)的行家們，砸自己招牌的不多。產(chǎn)業(yè)鏈的這兩級，透明度比較高，不怎么會亂來。跟這類大批進貨，提供種屬、產(chǎn)地和膠齡信息是標配的操作。）
6、泡發(fā)。這個見仁見智，因為不同種類、膠齡還有泡發(fā)處理的方法和時間，都會影響泡發(fā)率，但如果賣家連跟你說明解釋的水平都沒有，請直接關(guān)閉聊天。
其他的有人看，我想起來再更吧。真心希望少點濫竽充數(shù)的混子攪亂市場了。
-------------懶惰的更新線----------------
1月12日第一次更新：
目前，普通買家常遇到的套路（無論電商和實體，都存在），我暫時想到的，主要有5種：
1、 合成魚膠。
這種魚膠是用各種小魚膠攪碎、重新制形加工而成的，非常容易識別：一般干度不高（畢竟是粘合的，太干就很容易會自然干裂，露餡），基本沒有膠斑；表面紋理都不規(guī)整甚至很凌亂，用手撕開膠身看不到一致的紋路走向，反而像撕開的紙皮；泡發(fā)時，會產(chǎn)生不少絮狀物；泡發(fā)后（尤其在泡發(fā)再蒸制后）膠身會出現(xiàn)破洞、散開的情況。這種魚膠沒有買的必要，如果不小心被坑了，直接扔了就好，也不必心疼。為什么這么說呢？因為大部分這些被收購的魚膠原料都是不新鮮的、甚至是腐敗的，制作過程少不了藥水漂白、除味和各種粘合劑、添加劑，不但沒有應(yīng)有的營養(yǎng)價值，還很容易吃出問題。
電商是這類魚膠的出貨主力軍，線下反倒不多見。批發(fā)市場里稍微有點口碑的店，都不會賣這種貨拆自己的臺。
2、 花心膠。
這種魚膠是對所有金玉其外，敗絮其中的魚膠的統(tǒng)稱?；ㄐ?，顧名思義，問題出在心里。魚膠有一個曬制的過程，在曬干之前或保存過程中，有可能因為各種原因（如：本身不新鮮、遇濕受潮等等）發(fā)生了變質(zhì)或腐壞，由于膠體外部最先變得干燥，所以外觀上看并不容易發(fā)現(xiàn)內(nèi)部的問題。
這種魚膠是典型的變質(zhì)產(chǎn)品，必然會存在異味，所以一般商家都會洗藥水來除去異味，一般人通過氣味并不容易辨別。這類魚膠有一個共同點，膠體內(nèi)外顏色差別比較分明，掰開來對比就會比較容易發(fā)現(xiàn)；泡發(fā)時也會出現(xiàn)跟第一點類似的絮狀物（爛肉）。當(dāng)然也有更進一步對膠身進行再漂白的，那我們也要進一步地通過肉質(zhì)紋理去辨別是否浸泡過化學(xué)藥水（如雙氧水）。
3、 移花接木。
這個主要是指用B種魚膠冒充A種魚膠的做法。舉個例子，白花膠在市面上（淺色黃姑魚魚膠）就有諸多的冒充品，我見過拿來冒充白花膠的李鬼就有：新西蘭鱈魚膠、咸水/淡水黃花膠以及上面提及的人工合成膠，如今技術(shù)發(fā)達了，形狀和紋理都有了偽造的可能。畢竟在幾倍甚至十幾倍的價差面前，有些人的良心是不值錢的。
寫到這里我特意上TB搜了一下白花膠，搜索結(jié)果的第一頁里，只有4個商品主圖的照片是真的白花膠，剩下的幾乎的都是一眼假的水平或者毫不相干。
4、 混淆產(chǎn)地。
同一個大類的魚膠，根據(jù)產(chǎn)地和魚種，還會分出子類，這也造成了某些大類的價格區(qū)間跨度有點大。也舉個例子，北海魚膠大家都比較熟悉。雖說產(chǎn)自南美，但各個海域的魚種以及當(dāng)?shù)毓と说氖炙囘€是有明顯的差距的，按產(chǎn)地細分子類的話，市面上常見的有6-7種北海（蘇里南、墨西哥、委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾等）；按魚種或制形工藝的話，大概能分出10+種（雙背、尖尾等）。以產(chǎn)地來說，普遍認為Sranan的質(zhì)量最優(yōu)，Mexico、Ecuador的質(zhì)量相對就比較次。Sranan北海比Mexico北海的價格可以高出一截，只談魚膠品種不談產(chǎn)地的銷售方式，也是不負責(zé)任的。所以我原答案里會說到產(chǎn)地這個問題，并強調(diào)基本上說不出產(chǎn)地的商家都可以斷定不是供應(yīng)鏈的上游貨源這個觀點。
5、 新膠充老膠。
實話說，至少80%的買家，是無法分辨膠齡的（原諒我說得這么直白和殘酷）。整個市場，買家在這一點上交的智商稅，沒準比上面幾點加起來都多。魚膠放得越久，顏色就會越深，大家都知道（但不同魚膠變色的規(guī)律和時間也是不一樣的）。但這個我在原回答也講了，不良商家可以做色造假，而且非常容易。所以，看顏色，是外行，一坑一個準；看紋理，是老手，也不完全保險；看質(zhì)地和綜合細節(jié)（工藝、瑕疵、變化等），才是行家。
那問題來了，一般買家并不具備這樣的專業(yè)鑒別知識，咋辦呢？
很簡單！我的建議是日常食用完全沒必要買老膠！
老膠和新膠，其實在一定程度上也是商家包裝出來的噱頭。老膠之所以貴，很大原因是在于藥用和收藏的價值。比如黃唇鳘魚膠，治血崩有奇效，物以稀為貴，價格就上去了；另一方面，由于藥效珍貴，一般人要么用不起，要么用不到，久而久之也就放陳年了（畢竟也沒幾個土豪會隔三差五拿百年人參燉湯喝吧？如果有，就當(dāng)我沒說/手動狗頭）。
說句心里話，市面上3、4千塊一斤以下的魚膠，基本都沒有收藏的必要。正規(guī)的商家也不會把這些貨囤個幾年再銷售，因為增值絕對抵不過壓貨的成本。老膠雖然由于氧化作用（原理類似于發(fā)酵），大多腥味更淡，口感略好，但那只是錦上添花很小的一部分提升而已，而且沒準許多人根本分辨不出這細微的差距……所以，盲信老膠，真的是智商稅。
-------------忙碌的更新線----------------
2月26日第二次更新
2021年開年復(fù)工真是忙死我了……
在寫了這個回答之后，收到不少知友的私信，問了我不少問題，有關(guān)于魚膠價格的，有關(guān)于辨別真假的，也有關(guān)于分辨質(zhì)量的。由于信息量實在太大，我沒法逐一講解明白，所以就從大家問我最多的一個小問題為引子，講一下魚膠前世今生的一點小故事，希望對大家有點幫助吧。
魚膠的質(zhì)量怎么判斷，是不是個頭越大越好？（這里頭的問題點真的相當(dāng)多啊。）明確的說，不是。我不敢代表所有行內(nèi)人士，但是我可以很負責(zé)任地說，我認識的所有行家，對魚膠品質(zhì)的評估指標，品種和肉質(zhì)永遠是第一位。其次才是大小、完整度、干濕度和制形的美觀程度。
原則上，不同品種的魚膠，大小在大部分時候沒有可比性；同種魚膠，則先看肉質(zhì)，再看大小。
一、首先說品種。
不同品種的魚膠，藥用功效和營養(yǎng)價值就不一樣，這是大前提。然后，肉質(zhì)又從客觀層面上，反映出這塊魚膠的藥用和營養(yǎng)價值。兩者是互為表里的關(guān)系。
以湛江赤嘴為例，目前國內(nèi)零售市場上的湛江赤嘴，95%以上都是張冠李戴，準確地說應(yīng)該叫湛江型赤嘴。真正野生的湛江赤嘴，早就幾乎絕種，市場上絕對不可能有大量的新膠。目前市面上少量流通的真湛江赤嘴，幾乎都不可能低于10-15年的膠齡，大部分膠齡在15-30年之間，且頭數(shù)并不大。我最近幾年見的，規(guī)格普遍不到1兩重。
相比之下，湛江型赤嘴的市場流通量就大得多了，大部分用的是本港赤嘴按照湛江赤嘴的形狀制作而成；也有用的摩洛哥白鳘（PS：白鳘本身也是赤嘴系的一個品種，大的能接近3兩重，由于色澤緣故還經(jīng)常被冒充老膠賣。但白鳘本身并不差，只是和野生湛江赤嘴老膠的價差確實很大。）；良心被狗吃了的用的則是各種廉價膠仿制（比如下面這張圖，本尊跟赤嘴系八竿子打不到一處的李鬼，大家可以猜猜它的廬山真面目/doge）
拿這三者來說，1兩的真湛江赤嘴（不論膠齡），價值要遠高于3兩的白鳘赤嘴。
二、再來說肉質(zhì)。
魚膠的大小，也重要，但要看魚膠的質(zhì)量和判斷性價比，我個人建議還是優(yōu)先從肉質(zhì)下手，最不容易踩坑。魚膠的形狀大小，可以在制形的時候，通過拉薄、定型等一系列工序?qū)崿F(xiàn)，所以不光要大，肉質(zhì)還要勻稱、合理，膠身要盡量足干。不少時候，60頭的黃花膠價值不一定比30頭的差；10頭的北海公也不見得會比4-5頭的便宜。
肉質(zhì)的影響條件，主要有兩個：一是新鮮魚鰾本身的先天條件，二是制作工藝。
1、先天條件
魚鰾本身的質(zhì)量，取決于活體魚的品種、產(chǎn)地、健康程度和新鮮程度。品種和產(chǎn)地的因素我上面已經(jīng)講過了，所以這里重點講后兩個因素。
從一條冰凍保存了數(shù)月或是腐敗了的魚身上取的魚鰾，無論如何都比不過鮮魚的。這就不可避免地要談到取膠的問題。目前國內(nèi)的魚膠，大部分是進口，小部分是國產(chǎn)。而進口的魚膠，有兩種制作方式，一種是產(chǎn)地或產(chǎn)地附近制作，可以最大程度地保障魚鰾的新鮮度，但這需要巨大的建廠、倉儲、物流和人工成本，大部分魚膠從取膠到干制完成，大概要經(jīng)歷2天到3周不等的時間。目前印尼、新西蘭、巴西等地都有華人建的魚膠工廠，QC水平有高有低；另一種則是為了省去這些成本，就地將魚膠取出并冰凍保存，通過海運運回國內(nèi)加工（還有一個原因是國外個別地方的人工實在太爛了?。?。以巴西為例，海運時間至少1個月，加上報關(guān)清關(guān)，從取膠到進廠加工至少要2個月的時間。相比之下，后者的質(zhì)量一般明顯較前者差。（其實國內(nèi)也有屯鮮膠搞內(nèi)貿(mào)的，模式類似，略去不表）
2、制作工藝
魚膠的干制工藝，分生曬和機曬兩種作業(yè)方式，從交付質(zhì)量上分則有四類，從優(yōu)到劣依次是：自然晾曬、冷風(fēng)風(fēng)干、混合風(fēng)干和高溫曬制。
自然晾曬的質(zhì)量最好，當(dāng)然也是最費時費力的。一塊好的魚膠從取膠到完成干制，隨著干度的變化，往往每3至12個小時要人工清理一遍滲出的血漬和膠油，以保障魚膠腥味的有效釋放和均勻的干濕度。所以一塊好的魚膠，里面是蘊含著很多工人的勞動付出的，并不是單純的先天質(zhì)量好。
冷風(fēng)風(fēng)干。考慮到制作周期的各種成本關(guān)系，新鮮洗凈后的、或已自然晾曬到一定程度的鮮膠，會放進冷柜風(fēng)房里陰干。由于曬制時間更短，大大節(jié)省了膠油處理的工序，風(fēng)干的魚膠膠油含量都比較高，腥味也會較自然晾曬的重。（所以這里又有洗藥水的故事能說了，我就略過2w字吧，不然真的要換鍵盤了）。而且，從外形上來說，風(fēng)干和自然晾曬的基本沒法區(qū)分得出來。
混合風(fēng)干。這種加工方式，制作工期更短，用的是冷風(fēng)風(fēng)干--高溫曬制--低溫曬制的方法，使得魚膠迅速定型和干燥。但是，高溫曬制會導(dǎo)致營養(yǎng)大幅流失，同時由于膠體內(nèi)外受熱不均勻，這類魚膠往往外部已干燥但內(nèi)部還存留著一定的水分，可能會在運輸和保存的過程中，內(nèi)部慢慢霉變，逐漸成為我上面講到的花心膠。另外，這類魚膠也會由于受熱不均勻，或者在定型后由于干濕度不均勻的關(guān)系，由于應(yīng)力關(guān)系而出現(xiàn)或逐漸產(chǎn)生橫斷紋。
高溫曬制。顧名思義，最簡單粗暴的方式了，諸位自行腦補吧。/doge
綜上，同一個名字的魚膠，不見得是同一個品種的；同一個品種的，不見得是同一個路子走出來的。想必各位應(yīng)該會對質(zhì)量和價格的關(guān)系有一定的理解了。
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