1、 餅干沒有松弛好，

如果配方?jīng)]有問題，黃油要室溫軟化后打發(fā)，打到發(fā)白蓬松的狀態(tài)就可以啦，然后加入其他的原料，混合成餅干面團，需要松弛一會兒再用模具按壓出大小形狀相同的餅干，放入烤箱烘烤的，如果沒有松弛好的餅干面團會回縮，大小形狀會在一定程度上改變，也可能會有裂紋。

2、 蔓越莓太大顆，

蔓越莓如果顆粒太大的話，混合入面團再搟平，用模具刻或者用小方模具凹槽冰箱凍硬拿出來再切，顆粒會比較硬，不太好切，切割的時候容易帶起來旁邊的餅干，造成裂紋，烤出來裂紋肯定也還是有的。

3、 冷凍時間沒有把握好，

一般做蔓越莓餅干會用到方形的凹槽模具，面團混合好之后放進凹槽模具，要按壓緊實，邊邊角角都要按壓緊了，不要留有縫隙，冷凍的時間不要太長，一般也就40分鐘，不過要根據(jù)你凍得面團數(shù)量和冰箱冷凍的溫度來，如果冷凍時間不夠面團不夠硬，用刀切片會走形，如果凍得時間太長了用刀切會切不動，使勁兒太大了切會直接切碎或者裂縫，或者成碎渣渣，所以時間一定要把握好，可以隨時查看下餅干面團的狀態(tài)，從一邊切切試試看，太硬就室溫軟化下，太軟就再凍。

4、 餅干沒有晾涼就大力移動或者拿出，

烤完餅干有余溫，可以用小平刀輕輕地把餅干平移到晾架上涼涼，熱乎的餅干還是軟的，完全涼透了再移動，避免產(chǎn)生不必要的裂紋。