鹵好的醬牛肉怎么切不容易碎？解凍的醬牛肉怎么做好吃？
醬牛肉，屬于清真食品，在中國北方很受歡迎，下面小編為大家介紹鹵好的醬牛肉怎么切不容易碎？解凍的醬牛肉怎么做好吃？
醬牛肉，屬于清真食品，在中國北方很受歡迎，下面小編為大家介紹鹵好的醬牛肉怎么切不容易碎？解凍的醬牛肉怎么做好吃？
鹵好的醬牛肉怎么切不容易碎
醬牛肉雖說是剛出鍋的時(shí)候最有味道，但往往卻是不容易切的，不管你是多么鋒利的刀，都是刀過肉碎難成片。而不好切的主要原因，就是在高溫狀態(tài)下，肉質(zhì)纖維中的膠質(zhì)蛋白處于融化狀態(tài)，沒有粘合力。所以如果想要切的像餐館一樣毫米級的肉片，必須要將醬牛肉趁熱放入有蓋的容器，或是蒙上保鮮膜，然后放入冰箱冷藏室（不是冷凍室）。待肉徹底涼透以后（大概要6-8個(gè)小時(shí)以上），然后再拿出來切就能出效果了。
冷藏是切片的關(guān)鍵，不過煮的方法也非常重要。如果是要切片的醬牛肉，我們一般不要將牛腱子煮的太過軟，特別是牛肉下入醬湯之后，開火煮的時(shí)間不要過長，一般不超過1小時(shí)。鹵牛肉的火候以文火最為合適，千萬不要大火燒開咕嘟咕嘟，這樣肉纖維大量失水，就會(huì)發(fā)柴。牛肉熟化的過程主要是靠放在熱湯里燜熟的，這樣冷卻后切片的效果才更好。
解凍的醬牛肉怎么做好吃
1、需要準(zhǔn)備香菜，蔥花，蒜末，姜末，小米辣切丁，尖椒切丁。
2、鍋里放比炒菜稍多一點(diǎn)的油，下入姜、蒜末，小米辣、尖椒丁，炒出香味。
3、放入適量的老干媽油辣椒（現(xiàn)在幾乎家里都有老干媽），炒出香味后下入一品鮮醬油，適量的鹽，少許白糖，翻炒均勻就可以了。
4、然后把炒好的料倒入切好的牛肉片中，再加一點(diǎn)香醋，香菜，蔥花，攪拌均勻就可以吃了。
特別的簡單、好做，特別的香。
