小麥粉與糯米粉哪個(gè)升血糖更快？糖尿病人吃有何危害？
糯米口感粘糯，常被制成各種風(fēng)味小吃，如年糕、粽子、湯圓等。下面小編為大家介紹小麥粉與糯米粉哪個(gè)升血糖更快？糖尿病人吃有何危害？ 小麥粉與糯米粉哪個(gè)升血糖更快營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有一
糯米口感粘糯，常被制成各種風(fēng)味小吃，如年糕、粽子、湯圓等。下面小編為大家介紹小麥粉與糯米粉哪個(gè)升血糖更快？糖尿病人吃有何危害？
小麥粉與糯米粉哪個(gè)升血糖更快
營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有一個(gè)數(shù)值專(zhuān)門(mén)反映食物升糖快慢的物理量---血糖指數(shù)（GI值）。
血糖指數(shù)（GI值）：反應(yīng)了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。食物GI值越大，升高餐后血糖的能力越強(qiáng)、速度越快。
小麥粉的GI值為81.6，糯米粉的GI值為87，所以糯米粉比小麥粉更容易使血糖上升。
小麥粉中支鏈淀粉含量比糯米粉中低，其支鏈淀粉含量在40%-60%之間。而糯米粉中支鏈淀粉含量>80%。
直鏈淀粉：是D-葡萄糖殘基以1,4糖苷鍵連接而成的線性結(jié)構(gòu)，天然直鏈淀粉為卷曲成螺旋形，遇碘產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng)，且易“老化”，形成難消化的抗性淀粉。升糖慢。
支鏈淀粉：是枝杈狀結(jié)構(gòu)，遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)，易使食物糊化，從而提高消化率。升糖快。
所以，糯米粉比小麥粉更容易使血糖升高。
無(wú)論是小麥粉做的面點(diǎn)，還是糯米粉做的點(diǎn)心，都是不推薦糖尿病人吃的，尤其是血糖控制不好的時(shí)候。相比之下，更推薦糖友們吃各種粗糧米、雜豆及雜糧面條、雜糧面包等，升糖速度要明顯慢得多，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富。
就拿蕎麥舉例，在同等質(zhì)量下，蕎麥的維生素B2含量是糯米的4倍；維生素E的含量是糯米的3-4倍；含鈣量是糯米的2-3倍；含鐵量是糯米4-6倍；膳食纖維含量更是高出數(shù)十倍。糖友們還有什么理由不吃粗糧，而要吃糯米、小麥粉這樣的精糧呢？
