為什么吃發(fā)霉的霉豆腐不會中毒？制作原理上有何不同？
霉豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆制品，含有多種人體所需要的微生素，營養(yǎng)價值很好，具有開胃、調(diào)味的功能。下面小編為大家介紹為什么吃發(fā)霉的霉豆腐不會中毒？制作原理上有何不同？
霉豆腐是中國南方常見的一種漢族特色豆制品，含有多種人體所需要的微生素，營養(yǎng)價值很好，具有開胃、調(diào)味的功能。下面小編為大家介紹為什么吃發(fā)霉的霉豆腐不會中毒？制作原理上有何不同？
為什么吃發(fā)霉的霉豆腐不會中毒
這個發(fā)霉跟人們理解的其他東西發(fā)霉是不一樣的。
豆腐發(fā)霉后霉菌發(fā)酵，變成的“霉豆腐”還很有營養(yǎng)呢！我們這兒叫腐乳，直接就著腐乳喝稀飯也很好吃，炒菜吃也行。
空氣中有很多毛霉孢子，一種真菌，可以糖化淀粉，生成一丟丟乙醇，產(chǎn)生蛋白酶，能分解大豆中的蛋白。所以當豆腐在空氣中的時候就會在毛霉孢子的作用下發(fā)霉，而且越潮濕，發(fā)酵就越快。再放些別的調(diào)味料，就可以制作出腐乳了。
腐乳的營養(yǎng)成分也很高。本身從豆腐制作而來，所以豆腐本身有的營養(yǎng)價值也都還在，例如鈣，另外蛋白質(zhì)在毛霉孢子的作用下，分解成氨基酸和多肽，并且產(chǎn)生大量B族維生素，這些對人體都有很大的價值。而且，腐乳含有的蛋白質(zhì)能有效降低膽固醇。
當然了，為了防止腐乳變質(zhì)，會放入大量的鹽，要吃多了會加重腎臟的負擔，所以，不能過量食用哦！
總而言之，發(fā)霉的豆腐并不像我們以為的那么不健康哦！
