發(fā)糕粘牙，有幾種情況：

第一，面糊稀，做發(fā)糕可以用面糊也可以用面團(tuán)，面糊記得一定要稠一些，不要稀，稀了水分大，蒸出來(lái)的發(fā)糕就黏，尤其是中間那一塊更粘。面團(tuán)水分少，就能好一些。

第二，火候時(shí)間問(wèn)題，（蒸饅頭發(fā)糕，我感覺用涼水和熱水下鍋，都可以，一般在面團(tuán)沒有經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)好的時(shí)候，一定涼水下鍋，在水熱的過(guò)程中繼續(xù)發(fā)酵，但就是上氣慢。面團(tuán)沒有醒發(fā)好，直接開水上鍋，酵母菌沒有起到作用就直接被高溫殺死，所以蒸出來(lái)的饅頭發(fā)糕個(gè)頭就小。當(dāng)然哦，如果醒發(fā)好的面團(tuán)就用開水上鍋）開水快。

如果涼水上鍋，就一定要大火蒸30分鐘，如果開水上鍋，大火20分鐘就好。保證火候和時(shí)間，才能蒸熟，火候小沒到時(shí)間蒸不熟，就會(huì)粘牙。

第三，放涼再吃 剛蒸好的發(fā)糕發(fā)黏，關(guān)火后燜5分鐘后再打開蓋，稍微冷卻再取下來(lái)，放涼一點(diǎn)再吃，如果趁熱吃熱氣也會(huì)有粘牙的感覺。

第四，建議用白面和玉米面混合做發(fā)糕，口感更好，也不會(huì)粘牙。