泥茸餡概括的定義就是用植物的果實(shí)或者種子為原料，加工成泥茸狀，在加入糖、油炒制而成。

個(gè)人認(rèn)為，油脂的選擇上從傳統(tǒng)的意義上講，是需要用豬油來(lái)制作的，因?yàn)槌叵?，豬油是固態(tài)狀的，豆沙餡在炒制涼冷過(guò)后，豬油和豆沙的泥茸充分的混勻，不會(huì)出現(xiàn)像液態(tài)油脂出現(xiàn)的情況，（涼冷過(guò)后油脂和豆沙泥茸分開(kāi)呈現(xiàn)豆沙和油脂分層的現(xiàn)象），這樣豆沙中沒(méi)有油脂，只是有沙感，沙感是什么？如果過(guò)度就是出現(xiàn)，滿嘴轉(zhuǎn)的感覺(jué)，所以，油脂體現(xiàn)一種分離的作用，另外，豬油在傳統(tǒng)工藝中，曾香的效果非常好，這是其它油脂不可比較的。所以，從傳統(tǒng)的意義上來(lái)講，選擇豬油比其它油脂更好，如果要加，植物油用混合油來(lái)炒制，那也要注意植物油的量。

從現(xiàn)代的角度講，豆沙餡在炒制的售后是否可以加入其它 的油脂？這是我們可以探討的問(wèn)題，豬油，有很多人說(shuō)它不好，不敢多食用，那我們制作的豆沙餡，在油脂的選擇上能否改進(jìn)呢？我想應(yīng)該可以，油脂的選擇主要是能曾香，炒制豆沙后油脂不至于和豆沙的泥茸分開(kāi)，基本上在保證這兩點(diǎn)的情況下，應(yīng)該就可以，（可以探討，看看還有沒(méi)有其它的因素），目前來(lái)講，小編想到的就是在豬油的基礎(chǔ)上，食肉可以適當(dāng)?shù)奶砑狱S油、花生油等。