鮑魚屬水產(chǎn)食材，在沿海地區(qū)則更為常見，因而也經(jīng)常被當作美味佳肴中的食材。下面小編為大家介紹“鮑魚拼烤鮮松茸”鹵水怎么制作？天香鮑魚仔如何制作？

“鮑魚拼烤鮮松茸”的鹵水怎么制作？

制作 1.將A料的棒骨、老母雞、豬手入沸水中大火汆5分鐘，金華火腿、肉皮、雞爪入開水稍汆，以上各料用清水洗凈、瀝干，放入1號不銹鋼桶中備用。將瑤柱、大地魚、海米入五成熱油中浸炸1分鐘（可祛腥增香，且更易入味），撈出放入1號桶內(nèi)，加清水7500克，大火燒開，大火熬1小時，再將洗凈的B料用紗布包好，放入桶內(nèi)改小火煲5小時，再轉(zhuǎn)入大火煲半小時。 2.炒鍋上火，放色拉油燒至三成熱，下雞油、豬油混合，將C料倒入，用大火燒熱，轉(zhuǎn)小火煉制半小時，過濾撈出渣滓即成香料油。另將料渣倒入1號桶熬制半小時，具有提香的作用。3.另取2號桶，先放入D料調(diào)勻，再放入1號桶中過濾的湯汁，接著加入香料油，用小火熬半小時，最后鹵水約剩60—65千克。

●鹵水的保養(yǎng) 鹵水調(diào)好后，兩天后要換B料包，以后每隔8天換1次，每鹵15千克原料要放五香酒300克，雞粉400克，花生醬10克，豆腐乳50克，生抽40克（看顏色而定）。記住每天鹵水都要燒開（夏天1天燒開2次）燒的時候要注意，不要燒到滾開，微開即可，并打去浮沫。

●五香酒制作 將甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉，混合后拌勻，按照混合粉∶白酒=300克∶1千克的比例浸泡，使粉沉底，粉香與酒香充分融合后倒出酒留用，重復此動作3次，每300克粉約出五香酒34克。

天香鮑魚仔如何制作

原料

臺灣鮮鮑魚仔12只（大約500克），香筍、杏鮑菇各300克，線辣椒200克，牛肉50克，成品小面餅12個。

調(diào)料

藤椒油50克，海鮮醬、老干媽豆豉各20克，糊辣椒面、雞精、味精各5克，花生油100克，高湯150克，牛肉汁、藤椒各10克，色拉油1千克（實耗30克）。

制作

1.鮑魚仔去殼洗凈，控干水分，表面打淺淺的十字花刀；鮑魚殼洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水，放入盤中；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，下入鮑魚仔，小火滑至花刀處張口，撈出備用。

2.香筍、杏鮑菇洗凈，切1厘米見方的粒，放入燒熱的干鍋內(nèi)，小火炒干水分，取出備用。

3.線辣椒洗凈切圈；牛肉洗凈剁碎。

4.小面餅上籠大火蒸8分鐘至熱，擺盤圍邊。

5.炒鍋上火，放入花生油，燒至四成熱時，下入剁碎的牛肉，小火炒干水分，再下入香筍、杏鮑菇粒炒勻，放入海鮮醬、牛肉汁、豆豉、雞精、味精、糊辣椒面，小火炒出香味，入高湯、鮑魚仔，中火收干水分，起鍋裝入鮑魚殼內(nèi)。

6.鍋內(nèi)放入藤椒油，燒至四成熱時，放入線辣椒圈小火炒香，下入藤椒，快速翻勻，出鍋澆在鮑魚仔上。特點 椒香味濃，鮑魚鮮嫩。