北京炸醬面在吃法上有什么講究？為什么有些地方那么貴？
北京炸醬面老北京人的最愛，提到北京炸醬面獨(dú)具特色，味道地道霸道，配料獨(dú)特講究，下面小編為大家介紹北京炸醬面在吃法上有什么講究？為什么有些地方那么貴？
北京炸醬面在吃法上有什么講究
炸醬面，醬是第一位的，選料北京六必居的甜面醬，用純黃豆醬油按1/2的比例少少加水于之混合稀釋，酌情攪成稀粥狀備用，二，將備好的五花肉切成碎末（不要刀剁要切）三，將蒜末蔥花下油焌鍋出香，下五花肉末炒制微微黃色倒入面醬配料小火慢慢熬制，具自家口味掌握火候，出鍋前撒入少許碎蒜苗。
面醬出鍋用特定小面醬碗分份，一碗一份，上桌備餐，桌上要備好一碟蒜瓣，備好與面醬碗同量的數(shù)碟鮮黃瓜絲，
看炸醬面的第二角色該登場了，那是北京人俗稱“面”面條，也是非常講究的，取材應(yīng)該是強(qiáng)勁面粉嘍，溫水和硬面蓋案布餳面二十分鐘以上，大搟面杖手搟面那才是一個(gè)地道
面條煮熟過水上桌，“如何吃面”？一人一份，一份面條一份炸醬一份小菜一瓣蒜，溫中求和大口吃面，絲絲連連品味人生
為什么有些地方的北京炸醬面那么貴？
你在哪里吃到的這么貴的炸醬面呢？炸醬面最簡單了。醬是不值錢的，也就是肉末值點(diǎn)錢，但是天價(jià)也到不了你說的50,100。
我們一家人都很愛吃炸醬面。在外面吃過幾次炸醬面，醬少且咸。多年多年前我路過北三環(huán)北太平橋附近，已是中午，肚子咕咕叫，定睛一看，有一個(gè)愛吃的吃物，炸醬面，于是走進(jìn)去，北京味很濃，一個(gè)老北京大爺打扮吆喝“來了您吶”，并不好吃，太so so 了。不知道當(dāng)時(shí)小岳岳有沒有在那個(gè)店里打工。
還有在京味齋，主打北京菜，吃過炸醬面，一大碗面，給一碟醬，太糊弄事了。不好吃。
據(jù)說趙忠祥的會(huì)館最拿手的就是炸醬面。
之前有美食家也說過，炸醬面是自己家的最好吃。這個(gè)我同意。吃炸醬面還是要去北京本地人的家庭里，還是local吃法。
至于七七八八的幾色菜碼倒是都可以省去。這個(gè)都不是主要的。
做家常炸醬面做好吃需要注意4點(diǎn)：
1.有人做炸醬面喜歡從超市買肉餡，我家的做法是自己切肉丁，要買帶肉皮的肉，切細(xì)碎丁，不帶肉皮也行，就是我嘗試過依我的口味，覺得帶肉皮的最好吃。
2.干黃醬和甜面醬的比例在1:2。否則會(huì)太咸，我們都是用王致和的。
3.冒泡后，要不停的攪動(dòng)，可以加少量的水，太粘稠了容易糊鍋而且拌面條時(shí)也不容易拌開。
4.面是手搟面，比較粗的那種
之前吃過一次是朋友送的他們自己家親自用饅頭手工做的甜面醬，再佐些微辣椒醬，味道多元，實(shí)在是美味的很。
炸醬面并不算是什么北方的原創(chuàng)，其實(shí)很簡單就是醬拌面條。而且炸醬面不太優(yōu)雅，容易吃的滿嘴是醬，北方人比較粗獷，比較能接受。
炸醬面的家常做法是太容易掌握了，很容易操作，而且是一個(gè)很偷懶的做法。我們家經(jīng)常炸出一盆醬，家里比較忙的時(shí)候，煮點(diǎn)面條就拌著吃了。
