不過(guò)，攝入亞硝酸鹽并不意味著一定會(huì)中毒，甚至致癌。在合理攝入范圍內(nèi)是安全的。一般來(lái)說(shuō)，只有當(dāng)攝入量達(dá)到0.2-0.5克才會(huì)中毒，超過(guò)3克才會(huì)致死。就說(shuō)火腿、臘肉這類(lèi)肉制品吧，雖然在加工過(guò)程中使用了亞硝酸鹽，但是，我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)亞硝酸鹽的使用和安全管理有著嚴(yán)格要求，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用亞硝酸鹽是安全的。另外，亞硝酸鹽也不致癌，不過(guò)，它在胃酸的作用下，與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物反應(yīng)生成的亞硝胺，則屬于 “人類(lèi)可能致癌物”。

熱狗腸和火腿是健康食品嗎

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，Burning相信很多小伙伴心里已經(jīng)有了答案，其實(shí)理論上來(lái)說(shuō)熱狗腸也好，火腿腸也好都屬于香腸的分支，按照比較傳統(tǒng)的做法就是把肉類(lèi)攪碎拌上調(diào)味料再裝進(jìn)腸衣。從這個(gè)角度來(lái)看香腸本身是沒(méi)什么問(wèn)題，但是我們也說(shuō)了，這是局限于理論上的探討，

然而事實(shí)上存在的問(wèn)題就完全不是這么回事了。

首先亞硝酸鹽的堆積：作為一種方便食品，火腿腸或是熱狗腸往往都需要有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，而為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，最為普遍的方法就是引入亞硝酸鹽。然而亞硝酸鹽堆積會(huì)致癌不說(shuō)，食用量超過(guò)安全值還會(huì)引起中毒。

其次就是各類(lèi)淀粉，鹽，糖，味精等精加工調(diào)味品的大量使用，其中最常見(jiàn)的就是淀粉。眾所周知，如今市售的熱狗腸火腿腸等加工肉類(lèi)中不添加淀粉的都已經(jīng)很少了，甚至“無(wú)添加淀粉”已經(jīng)成了一種健康的噱頭被商家用來(lái)作為宣傳，而淀粉雖然無(wú)毒副作用，但它會(huì)使胰島素水平波動(dòng)劇烈，對(duì)于維持血糖或是減脂瘦身來(lái)說(shuō)都是弊大于利。

再次，很多商家為了使肉類(lèi)成色好看口感好，往往會(huì)引入色素等人工合成類(lèi)的食品添加劑，雖然在監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)察下，添加量基本是能控制在安全范圍內(nèi)，但長(zhǎng)期食用食品添加劑會(huì)對(duì)我們的健康造成什么影響，這些尚且是未知的。至少在Burning看來(lái)，非自然的食物還是少一些為好。

最后，經(jīng)過(guò)繁雜的加工，熱狗腸或是火腿腸中各類(lèi)微量元素都會(huì)有較大的損失，更不必說(shuō)香精味道掩蓋食物的本味，使大家根本無(wú)從分辨其肉質(zhì)來(lái)源好壞。

綜上所述，Burning認(rèn)為，熱狗腸，火腿腸并不能稱(chēng)之為健康食品。