小蘇打怎樣制碳酸飲料？傳統(tǒng)發(fā)面怎樣用面堿和小蘇打？
小蘇打不僅可以用來(lái)做饅頭，也是可以用來(lái)制作飲料的。下面小編為大家介紹小蘇打怎樣制碳酸飲料？傳統(tǒng)發(fā)面怎樣用面堿和小蘇打？
小蘇打怎樣制碳酸飲料
家庭很難做出那么多氣泡的飲料，但利用小蘇打和檸檬酸的反應(yīng)可以做出類(lèi)似口感 1、準(zhǔn)備：涼開(kāi)水1000g、檸檬酸9g、白糖30g、小蘇打6g 2、將檸檬酸、白糖、小蘇打分別加適量水溶解，然后將檸檬酸溶液與白糖溶液在飲料瓶中混和，再加入小蘇打溶液，迅速把瓶蓋蓋緊，即可制成一瓶香甜解渴的碳酸汽水。如果想更營(yíng)養(yǎng)，還可加入適量蜂蜜和維生素C。
傳統(tǒng)發(fā)面怎樣用面堿和小蘇打
用老面發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中有大量的酸類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的口味和形態(tài)，因此面團(tuán)成形前要先加堿去酸，利用酸堿中和的原理改變面團(tuán)的PH值，一般使用面堿和小蘇打進(jìn)行中和去酸。
小蘇打的堿性比面堿要弱，去酸能力也比面堿弱，但它使面團(tuán)漲發(fā)性大。面堿適用于發(fā)酵成熟或過(guò)老的面團(tuán)，小蘇打適用于嫩酵面。
面團(tuán)通過(guò)酸堿中和去掉了酸味，同事增強(qiáng)了面團(tuán)的骨力，酸堿中和長(zhǎng)盛的二氧化碳?xì)怏w是面團(tuán)進(jìn)一步膨脹，制品成熟后松軟泡嫩。
加堿的技術(shù)關(guān)鍵是加堿量的掌握。加堿多少要根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵程度、氣溫高低、操作時(shí)間、堿的種類(lèi)等具體情況靈活掌握。加堿適當(dāng)與否，與成品質(zhì)量有決定作用。堿量適中，制品色澤潔白、松泡；若堿量多，制品色黃、味苦澀，而且堿對(duì)面中維生素破壞很大，影響制品營(yíng)養(yǎng)；若堿量少，制品味酸、發(fā)硬不爽口。由于不定因素太強(qiáng)所以現(xiàn)在用的比較少了。
已一斤酵面為例，大酵面500克 春秋季加約5克小蘇打、夏季8克、冬季4克；嫩酵面500克，春秋季加約3克小蘇打、夏季4克、冬季2克。
使用面堿的量是沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)的，它受到很多不可確定因素的影響和制約，只能根據(jù)實(shí)際情況來(lái)確定使用量。在使用的過(guò)程還需要驗(yàn)堿，通過(guò)揉、看、拍、聞、蒸小面團(tuán)的方式。
