做魚豆腐不加淀粉可以嗎？魚豆腐原料是魚肉還是豆腐
魚豆腐應(yīng)該是很多人生活中搞逗比較吃得一樣小吃，下面小編為大家介紹做魚豆腐不加淀粉可以嗎？魚豆腐原料是魚肉還是豆腐 做魚豆腐不加淀粉可以嗎
魚豆腐應(yīng)該是很多人生活中搞逗比較吃得一樣小吃，下面小編為大家介紹做魚豆腐不加淀粉可以嗎？魚豆腐原料是魚肉還是豆腐
做魚豆腐不加淀粉可以嗎
魚豆腐原料是魚肉還是豆腐
做魚豆腐最好選用肉質(zhì)比較多的魚，鯇(huan)魚是最合適的，草魚的肉質(zhì)相比鯇魚稍粗些，這兩種魚都是比較好的，根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況選擇魚。
魚買回來以后清理干凈，洗凈控干水份，去掉魚頭，然后從脊骨處豎著將魚一破兩半，去掉魚皮，用刀順著一個(gè)方向刮魚肉下來，這樣刮下來的就變成魚糜了，魚肉刮完以后，剩下的魚骨頭，和魚頭可以做湯，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。魚糜里面加點(diǎn)白胡椒，加入適量的鹽，蔥和姜提前切碎放入碗里用涼開水泡起來，只要這有味道的水，蔥和姜的碎末不要加入到里面，影響口感，根據(jù)魚糜的多少，再加入全蛋，基本上一斤魚糜，加2～3個(gè)全蛋液，就不要加入淀粉了，因?yàn)殡u蛋也是有凝固作用的。材料全部加齊以后，最好直接用手，順著一個(gè)方向攪拌，摔打，這個(gè)過程大概需要十幾分鐘，最后感覺魚的膠脂都摔打出來了，就可以找個(gè)模具，里面刷上熟油，為的是蒸熟了，好脫模，把摔打好的魚糜裝入模中，上面用工具抹平，放入蒸鍋中，開鍋算時(shí)間，蒸二十分鐘，這樣美味的魚豆腐就做好了，這種方法適合在廚房有一定基礎(chǔ)的。
還有一種方法適合新手的，就是魚，去掉魚頭，魚脊骨，魚皮，可以帶著里面的魚刺，把魚肉切成塊，泡過蔥姜的水，加入半碗，再根據(jù)魚肉的量加入全蛋液，放入攪拌機(jī)里打碎，取出魚肉，看情況可適量加入淀粉，加入佐料，也是順著一個(gè)方向攪拌，摔打，放入模具里面，上鍋蒸熟?？梢愿鶕?jù)自己的情況，選擇適合自己的方法，行動(dòng)起來，做美味的魚豆腐吧
真正正宗的魚豆腐，主要原料一定是魚肉。但現(xiàn)在市面上我們能買到的，大多魚肉含量是不高的。可以想象嘛，魚肉含量高，自然成本高。競(jìng)品這么多，商家為了控制價(jià)格，原料中的魚肉能省則省。
【材料】鱈魚、胡椒粉、生粉、姜水、料酒、蛋清、調(diào)和油
1、鱈魚洗凈后去尾和鰭，把皮剝掉。將表面黑色部分全部刮掉。
2、將魚肉清洗一下，將中間的大骨去掉，再把剩下的肉撕碎，一邊撕一邊把里面的小刺去掉。將撕好的魚肉放入攪拌機(jī)，打成魚泥。
3、魚泥中加入生粉，生粉和魚的比例為1:1，然后倒入2個(gè)雞蛋清、3勺料酒、3勺姜水、1勺胡椒粉和3勺子調(diào)和油，開啟攪拌機(jī)，攪打均勻。
4、魚蓉打好后，就可以上鍋蒸了。先在碗里刷一層薄薄的油，再倒入魚蓉。水開后，套上一層保鮮膜，把魚蓉放入鍋里大火蒸8分鐘，即可得到魚豆腐。
5、蒸出來的魚豆腐是白色的，把油燒至6成熱，將魚豆腐放進(jìn)去小火炸到表面金黃，就可以得到像外面賣的魚豆腐。
【小提示】
想要做出美味的魚豆腐，選魚很有講究，刺多、腥味重的不適合做魚豆腐。鱈魚肉味甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在魚類中的蛋白質(zhì)含量比較高，黏性好，吃起來口感細(xì)膩，非常適合做魚豆腐。
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