蝦仁做餡蝦仁要怎么處理？如何配合調(diào)制鮮香味美的餃餡？
蝦仁餃子鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常受歡迎的一道特色主食。下面小編為大家介紹蝦仁做餡蝦仁要怎么處理？如何配合調(diào)制鮮香味美的餃餡？ 蝦仁做餡蝦仁要怎么處理蝦仁做餡，要的是餃子
蝦仁餃子鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，非常受歡迎的一道特色主食。下面小編為大家介紹蝦仁做餡蝦仁要怎么處理？如何配合調(diào)制鮮香味美的餃餡？
蝦仁做餡蝦仁要怎么處理
蝦仁做餡，要的是餃子的“鮮”，所以餃餡的通盤處理都要緊緊圍繞一個(gè)“鮮”字。做到有主有次，層次分明，把蝦仁的鮮徹底的表現(xiàn)出來(lái)。分三個(gè)部分：
第一個(gè)選材。最好的蝦是河蝦。不是說(shuō)海蝦味道比不上，而是河蝦的鮮里面帶著絲絲的甜和腥。恰當(dāng)?shù)恼f(shuō)法，河蝦的鮮味處在河鮮的“臨界點(diǎn)”，差一絲不足，過(guò)一毫有腥，實(shí)在是“鮮”的極致。當(dāng)然最好的還要是活蝦，真要不湊手，死蝦或凍蝦也湊合，只是不要頭身有斷掉現(xiàn)象，那樣的蝦死的久了，不能吃的。
第二個(gè)是蝦仁的處理。鮮活的河蝦比較好收拾，一手掐頭，一手掐住身子，往中間一擠，蝦仁就完整的出來(lái)了，細(xì)細(xì)的蝦線也不會(huì)沾在肉上。擠出來(lái)的蝦肉，溫玉一樣晶瑩剔透，其實(shí)這個(gè)時(shí)候吃最美，微甜，微咸，極鮮。
第三個(gè)是餃餡的配合。最常見(jiàn)的配方，是豬肉、蝦肉、韭菜和雞蛋。所以，家里調(diào)蝦肉餡餡，能使蝦仁鮮味突出的材料有三種：①豬肉；②韭菜；③雞蛋。其他的都不要給，否則會(huì)大大減少餃餡的鮮度。豬肉要肥三瘦七，一定要新鮮。韭菜切末。蝦仁稍剁剁。豬肉的這個(gè)肥瘦比例，就要給些熟花生油調(diào)餡。豬肉切碎，然后和韭菜末、蝦肉、雞蛋和鹽和花生油拌勻就成。這樣的餃餡就是最鮮。
最后搟皮包餃子，煮餃子，常規(guī)進(jìn)行就好。
