農(nóng)村炒菜為什么喜歡用豬油？相比花生油哪個(gè)做菜更香？
農(nóng)村老人們至今不習(xí)慣用植物油，只是當(dāng)?shù)赜匈Y源條件的，用些自家種、自家榨的地產(chǎn)茶油、菜油、花生油、芝麻油。下面小編為大家介紹農(nóng)村炒菜為什么喜歡用豬油？相比花生油哪個(gè)做菜更香？
農(nóng)村老人們至今不習(xí)慣用植物油，只是當(dāng)?shù)赜匈Y源條件的，用些自家種、自家榨的地產(chǎn)茶油、菜油、花生油、芝麻油。下面小編為大家介紹農(nóng)村炒菜為什么喜歡用豬油？相比花生油哪個(gè)做菜更香？
農(nóng)村炒菜為什么喜歡用豬油
豬油有板油、花油、肥膘油之分。板油位于肋下，呈不規(guī)則的塊狀，是出油率最高的部分，屠宰后帶在白條肉上，顧客很容易買到;花油附在內(nèi)臟上，撕下來(lái)已成碎片，一般在屠宰場(chǎng)才能買到，其出油率較低，價(jià)格很便宜，主要供應(yīng)食品加工企業(yè);肥膘油即肥膘肉煉制的豬油，出油率主要看肥膘的肥瘦程度，其價(jià)格較高，也最香。
至于農(nóng)村喜歡用豬油炒菜的原因，不外乎以下幾點(diǎn)
價(jià)格便宜。豬板油的出油率為80%～90%，參考現(xiàn)在的豬肉價(jià)格、豬油供需情況，其價(jià)格應(yīng)為3元/斤左右，遠(yuǎn)低于橄欖油、花生油、葵花籽油、菜籽油，甚至轉(zhuǎn)基因大豆油的價(jià)格，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
炒菜香。較之植物油，豬油炒菜更香，尤其是素炒的時(shí)候，能炒出肉味;與蘿卜、白菜、豆腐、土豆、粉條一起熬制燴菜時(shí)，可以獲得其它調(diào)料難以達(dá)到的美味。
并非不健康。含有多種脂肪酸，飽和脂酸與不飽和脂酸含量相當(dāng)，能提供一定的熱量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。過(guò)去一段時(shí)間，醫(yī)生告誡人們豬油是引起“三高”的罪魁禍?zhǔn)?，使人望而生喂。但最近，西方發(fā)達(dá)國(guó)家卻把豬油、肥肉列為十大健康食品之一，算是為豬油、肥肉正了名。再說(shuō)，農(nóng)民面朝黃土背朝天，農(nóng)民工出大力、流大汗，既不擔(dān)心長(zhǎng)胖，又不顧及“三高”，豬油炒菜帶勁，干起力氣活有勁！
豬油還有一定的藥用價(jià)值。
