甜玉米和黏玉米都具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，并且相同條件下選擇吃黏玉米和甜玉米優(yōu)于選擇吃普通玉米。但不同的人膳食結(jié)構(gòu)不同，對(duì)于營養(yǎng)素的攝入量也不完全相同，因此營養(yǎng)價(jià)值也因人而異，不能單純對(duì)兩者的營養(yǎng)價(jià)值比較高低。

黏玉米與普通玉米的差別在于淀粉結(jié)構(gòu)，普通玉米的淀粉結(jié)構(gòu)是右旋體，而黏玉米的淀粉結(jié)構(gòu)是左旋體。

甜玉米的主要特點(diǎn)是可溶性糖含量高。甜玉米的植物細(xì)胞經(jīng)過光合作用形成可溶性糖后并不向淀粉轉(zhuǎn)變，而一般玉米形成可溶性糖會(huì)立即轉(zhuǎn)化為淀粉并貯藏于子粒當(dāng)中，從而促進(jìn)植物細(xì)胞形成新的碳?xì)浠衔?，籽粒不斷充?shí)，而甜玉米限制了光合作用的持續(xù)進(jìn)行，最后形成的籽粒不飽滿，所以甜玉米只能鮮食，而不適合作為飼料。

甜玉米因具有抑制糖分向淀粉轉(zhuǎn)化的遺傳特性，所以乳熟期籽粒中含糖量較高，食之味甜，因此而得名。

甜玉米是具有甜、糯、嫩、香的特點(diǎn)。在乳熟期，甜玉米籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分含量是普通玉米的2 ~8倍；蛋白質(zhì)含量在13%以上，其中以水溶性蛋白為主；粗脂肪含量達(dá)9.9%，比普通玉米高出1倍左右；甜玉米籽粒中還含有維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素C、維生素E、胡蘿卜素和18種氨基酸等各種營養(yǎng)元素。

因此，甜玉米具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，并且相同條件下選擇吃甜玉米優(yōu)于選擇吃普通玉米。

黏玉米的籽粒干燥后，胚乳呈角質(zhì)不透明、無光澤的蠟質(zhì)狀，因此也被命名為蠟質(zhì)玉米，其籽粒的胚乳全由支鏈淀粉組成。

據(jù)測定分析，黏玉米籽粒中營養(yǎng)成分含量高于普通玉米，含70%~75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4%~5%的脂肪，2%的維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1、維生素B2均比稻米多，脂肪和維生素B2的含量較高，再者，黏玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化率比普通玉米高20%以上，它還具有較高的粘滯性和良好的適口性，其鮮果穗可溶性蛋白容易被人消化吸收，谷蛋白+清蛋白與膠蛋白的比例高于普通玉米，粗蛋白、粗脂肪、油酸、棕櫚酸含量高于普通玉米。

因此，黏玉米具有一定的食用價(jià)值，并且相同條件下選擇吃黏玉米優(yōu)于選擇吃普通玉米。