如何區(qū)分面粉的高筋，低筋，中筋呢？
面粉是我們?nèi)祟惖闹饕澄飦碓粗?，市場上面粉的種類有很多種，那么，我們?nèi)绾螀^(qū)分出面粉的高筋，低筋和中筋呢？1.首先從外觀上來看高筋面粉：顏色較深，低筋面粉：顏色較白，中筋面
面粉是我們?nèi)祟惖闹饕澄飦碓粗?，市場上面粉的種類有很多種，那么，我們?nèi)绾螀^(qū)分出面粉的高筋，低筋和中筋呢？
1.首先從外觀上來看
高筋面粉：顏色較深，低筋面粉：顏色較白，中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間。
2.從觸感上來說
高筋面粉質(zhì)地松散光滑。不易成團。
低筋面粉用手握住會固結成團，能保持形狀不散。
中筋面粉質(zhì)地半松散。
面粉的構成為，一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高，蛋白質(zhì)含量也越高。而面粉的筋度又由蛋白質(zhì)含量決定，蛋白質(zhì)含量越高，筋度越強。由此，我們可以知道胚乳最外層為低筋面粉，中間層為中筋面粉，最里層則為高筋面粉。
高筋面粉適合用來做面包、派皮、松餅、泡芙等口感偏韌性的點心。此外蛋白質(zhì)含量超過14%的被稱為特高筋面粉，是用來制作油條、面筋這類特別有彈性咬勁的食品。
中筋面粉適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來帶點勁道的面食點心（中式點心一般都用中筋面粉）。
低筋面粉最適合用來做蛋糕，此外也常用來做松糕、餅干、撻皮等口感蓬松酥脆的西點。
高中低只區(qū)別于色澤，口感。做面包餅干都用低筋，做包子饅頭中高筋，做灌湯類的如灌湯包，水餃，水晶面點必須高筋。但說實話，很多糧油店只出售普通面粉，因為普通面粉都適用于以上面點。
