山竹中含有一種叫做羥基檸檬酸的物質(zhì)，羥基檸檬酸是一種檸檬酸的衍生物質(zhì)，研究表明它能夠調(diào)節(jié)脂肪代謝能力，同時還能導(dǎo)致體外糖代謝水平降低；山竹中含有較多的維生素A原，對于皮膚細(xì)胞有很好的保護(hù)作用，同時具有改善肌膚鎖水性，保持肌膚水分，還具有抗氧化作用，能夠延緩肌膚衰老；每100克山竹中就含有100毫克的鉀，鉀主要作用于人體的體內(nèi)代謝和心肌功能方面。鉀能夠調(diào)細(xì)胞和體液中的滲透壓及酸堿平衡，同時還能維持神經(jīng)肌肉的活動，可以預(yù)防中風(fēng)等癥狀。

從手感上來說，如果輕輕按下，手印會在果皮上有著短暫的停留才恢復(fù)，那么就代表著這是新鮮品質(zhì)好的山竹；若是按下去有著石頭一樣硬邦邦手感的話，極有可能是過熟，已經(jīng)是無法吃了。切記，碰到果殼硬邦邦的山竹，無論商家再如何吹噓不會影響果肉口感，都要慎買，果殼變硬只能說明山竹已經(jīng)是“年老色衰”。其實看是厚實的果殼，內(nèi)里質(zhì)地十分疏松，密布其間的細(xì)孔讓果實內(nèi)的水分很容易被蒸發(fā)。加上山竹內(nèi)里的果肉是喜歡大口大口地呼吸，這樣無疑加速果殼水分的消失（最明顯的特征就是果殼變硬），挑選時我們需要記住一點，果殼變硬代表著肉質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，建議可以直接跳過。