白菜燉豆腐需要放哪些調(diào)味品？改色加生抽還是老抽
老話說(shuō)“百菜不如白菜”，白菜是一個(gè)非常好吃的東西，下面小編為大家介紹白菜燉豆腐需要放哪些調(diào)味品？改色加生抽還是老抽 白菜燉豆腐需要放哪些調(diào)味品一，選擇白菜。白菜是冬季菜
老話說(shuō)“百菜不如白菜”，白菜是一個(gè)非常好吃的東西，下面小編為大家介紹白菜燉豆腐需要放哪些調(diào)味品？改色加生抽還是老抽
白菜燉豆腐需要放哪些調(diào)味品
一，選擇白菜。白菜是冬季菜，反季節(jié)的大白菜吃口一定不會(huì)好，如果是夏天做這道菜，想追求口感，建議大白菜要冰鎮(zhèn)一下。冬季則無(wú)所謂，白菜，如果可以，首選山東膠東半島大白菜。
二，白菜處理。白菜一片片摘葉后，洗干凈，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散開(kāi)，如果不拍打也可以，那么菜葉和梆子就要分開(kāi)下鍋，拍打了可以同時(shí)下鍋。白菜葉用手撕成大塊，菜葉可更撕的大，備用。
三，選擇豆腐和處理。這道菜一定要選擇老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐燉出香。豆腐切成方塊，大小隨便你切，一般來(lái)說(shuō)一二公分多一點(diǎn)的立方體為宜。
三，五花肉。這道菜雖然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入絕對(duì)增香增味，離開(kāi)了五花肉，盡管也很好吃，但是整體上太寡淡，有了五花肉輔助，味道有質(zhì)的提升。五花肉切片即可，量不用太多。
四，調(diào)味菜準(zhǔn)備。八角一兩個(gè)，大蔥斜切馬蹄圈或切碎，生姜切碎。
五，烹調(diào)過(guò)程。凡是燉菜，前期炒制基本上都不需要大火。熱鍋溫油，五成熱下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大蔥和生姜翻炒，鍋邊加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少許白糖提鮮。五花肉卷曲后，加入白菜翻炒，白菜稍微軟后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好蓋蓋子悶煮。水開(kāi)后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食鹽，蓋蓋子中火燉二十分鐘后，即可出鍋。
