軟糖含在口中為什么不融化？所含物質(zhì)在糖中有哪些作用？
軟糖很有嚼勁,口味各不相同。牙口不好的,可以試一試。下面小編為大家介紹軟糖含在口中為什么不融化？所含物質(zhì)在糖中有哪些作用？ 軟糖含在口中為什么不能融化？軟糖，從名字上來
軟糖很有嚼勁,口味各不相同。牙口不好的,可以試一試。下面小編為大家介紹軟糖含在口中為什么不融化？所含物質(zhì)在糖中有哪些作用？
軟糖含在口中為什么不能融化？
軟糖，從名字上來說就是軟軟的糖。雖說是軟糖，但你咀嚼它的時(shí)候也是有點(diǎn)勁道的，感覺就和嚼口香糖差不多，這是因?yàn)樽鲕浱堑牟馁|(zhì)，它和我們醫(yī)學(xué)上所說的一種藥物劑型極為相似，那就是凝膠劑，既然是凝膠，又怎么可能會(huì)像我們平常吃的白糖和糖果一樣，含在口里時(shí)間久了就化了呢，那是不可能的，只可能是把軟糖外的一層白霜融于口中。
雖說軟糖是凝膠質(zhì)地，但最原始的時(shí)候它也是屬于液體的，是經(jīng)過降溫處理后才變成的固體，而它的形狀來源不用我說大家應(yīng)該也知道，是直接把這種液體倒在模具里，降溫凝固之后就成了我們想要的形狀了。
軟糖的凝膠主要依靠的5種物質(zhì)是瓊脂、明膠、淀粉、卡拉膠和果膠。它的5種物質(zhì)各有作用：
1、淀粉：對于軟糖變成凝膠劑來說，里面需要有一個(gè)物質(zhì)作為粘合劑來使用，淀粉在其中就起到了這樣的作用，淀粉比較黏糯，同時(shí)還可以改善口感和提高明膠軟糖熱穩(wěn)定性。
2、明膠：大家吃軟糖的時(shí)候會(huì)感覺到有一股嚼勁，它的嚼勁就取決于我們的明膠了，凝膠是一種天然蛋白質(zhì)，能在熱水中溶化成溶液，冷卻時(shí)形成透明的凝膠體，同時(shí)它的彈性還特別好。
3、瓊脂、卡拉膠：瓊脂和卡拉膠的最主要作用就是為了使軟糖在冷卻時(shí)可以凝結(jié)成透明的凝膠體，我們吃的軟糖看著是透明的就要?dú)w功于它們了。
4、果膠：果膠主要是從果皮中提取的一種親水性凝膠劑，它需要較高的糖度和較低的pH才能凝固，我們生活中常見的特別酸甜的軟糖大多都有果膠的參與。
