牛肉含水量大，通常一斤鹵熟后在6兩多一點(diǎn)點(diǎn)，所以按照市場(chǎng)上生牛肉價(jià)格為30元一斤計(jì)算，一斤鹵牛肉的成本價(jià)格在50元以上，還未加上人工、房租、鹵湯料成本，所以很多鹵肉店的高品質(zhì)鹵牛肉的價(jià)格在80元左右是非常合理的，至于50元以下的建議大家慎重購(gòu)買。

食品加工業(yè)中腌漬牛肉有注射法，發(fā)腌制的湯汁注射到牛肉組織中，這樣鹵出來(lái)的牛肉重量損失變小，所以成本較低，還有將牛肉攪碎，然后在其中加入少量淀粉，增加其吸水量，這樣做出來(lái)的牛肉一斤還可變成更重的重量呢?？沙?.2斤。

鹵牛肉的判斷很簡(jiǎn)單，切開后看起筋絡(luò)組織即可看出是否為整塊牛肉鹵制，最佳部位為牛腱子肉，鹵牛筋也是不錯(cuò)的選擇。牛頭肉平時(shí)吃的很少，其膠原蛋白含量較重，鹵制其實(shí)也非常好吃。牛柳適合炒制、蒸制，牛腩燒制效果最佳。

做生意的，能把一斤牛肉鹵出八兩多，說到這里肯定很多人不信了，給你一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的東西，為什么你鹵出的牛肉緊巴巴的，而外面賣的鹵牛肉很有彈性，這個(gè)就是明顯區(qū)。還不信，那你說買一些大品牌的鹵熟牛肉，捏一下，看看是不是很Q很彈，然后你再看看配料表你就清楚了。

很多人會(huì)問了，里面加了這些國(guó)家就不管嗎？加了這些并不代表不安全，因?yàn)閲?guó)家對(duì)于這一塊有很多相關(guān)的規(guī)定，而且很多大品牌商也是按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的，所以這個(gè)食用起來(lái)是安全的喲，但是你要買一些外面的，或者買一些三無(wú)品牌的，那這個(gè)就說不上來(lái)了。

那很多人問我就會(huì)懂嗎，說真的還真不懂，但是接觸的多了，也用心調(diào)查了一下，因?yàn)槲乙苍谙胍粋€(gè)問題，就是一斤生牛肉的價(jià)格和熟牛肉的價(jià)格相差不是很大，所以就好奇了起來(lái)，然后網(wǎng)上搜了一下相關(guān)的知識(shí)，然后就問那些賣牛肉的老板，他們一般主推我買生的，盡量不要買熟的，也是是相處的比較來(lái)，說了一些其中的奧秘，就是因?yàn)樗麄冊(cè)诩庸な紫鹊谝粋€(gè)就是牛肉，一般都是賣不掉的牛肉，第二就要在里面加很多料子在里面，一個(gè)是為了口味，一是為了香味，還有最大的就是為了增加重量。

看到這里，很多人會(huì)跟我一樣，會(huì)不買熟牛肉，其實(shí)自己搞的真沒有那些加工好的好吃，不過盡量買一些大品牌的，證件齊全的，因?yàn)榇_實(shí)味道不錯(cuò)。