做菜放魚露味道會(huì)怎么樣？推薦幾款適合做蘸料的魚露？
魚露在韓國(guó)和東南亞一些地區(qū)也十分常見(jiàn),也被稱為魚醬油。下面小編為大家介紹做菜放魚露味道會(huì)怎么樣？推薦幾款適合做蘸料的魚露？ 做菜放魚露味道會(huì)怎么樣？在福建、廣東等地，魚
魚露在韓國(guó)和東南亞一些地區(qū)也十分常見(jiàn),也被稱為魚醬油。下面小編為大家介紹做菜放魚露味道會(huì)怎么樣？推薦幾款適合做蘸料的魚露？
做菜放魚露味道會(huì)怎么樣？
在福建、廣東等地，魚露其實(shí)就是蝦油，顧名思義就是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的調(diào)味汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。
別看也是各種腌制工藝，但其實(shí)魚露還含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。
將魚露的地位捧到神壇級(jí)別的，奉為飲食國(guó)粹，當(dāng)屬越南，“無(wú)魚露，不越南”，越南的魚露簡(jiǎn)直是無(wú)處不在。
在廣東福建，魚露主要還是作為炒菜調(diào)料，越南的魚露，還可以作為蘸料。
越南菜最重要的秘訣，是桌上那一碟魚露配料。越南街頭小吃都會(huì)在桌上放一碗，魚露雖然其貌不揚(yáng)，不過(guò)在醮上食物后送入口時(shí)，卻有種說(shuō)不出的鮮美，所有濃、膩、化不開(kāi)的菜，若放少許魚露便有清新的風(fēng)味，令人回味無(wú)窮。
的確，平平無(wú)奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉湯河、牙車筷 ( 雞絲沙律 ) ，只消加上優(yōu)質(zhì)魚露，便搖身變?yōu)楠?dú)當(dāng)一面的越南名菜。
言歸正傳，魚露做菜怎樣好吃？魚露放在炒青菜、魚肉類菜品中皆可，特別在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等菜肴，簡(jiǎn)直是驚艷。
比如說(shuō)魚露炒菌，將口蘑、鳳尾菇切片切段炒并燜，待烹飪結(jié)束時(shí)，加入魚露，將食材攪拌均勻即可。這種做法適用于一切的炒鮮蔬，比如魚露炒芥藍(lán)，比如魚露炒空心菜等。
在福建，魚露還有一道廣為傳誦的經(jīng)典菜——魚露豆腐。
煎鍋中放適量油加熱，下入豆腐，煎至一面金黃后翻面煎另一面，另一面也煎好后下入適量清水；加一湯匙蠔油、一湯匙魚露，有了魚露，都不用鹽了，再加上少許胡椒粉，少許生抽、白糖、雞精，煮至湯汁融合，稍微變粘稠的時(shí)候，下入紅辣椒圈煮一分鐘，蔥綠段在起鍋前放即可。
如果想讓魚露發(fā)揮得濃墨重彩一些，那可以做一道蒜蓉魚露茄子。
切好茄子用清水浸泡片刻，撈起用力擠干水分；平底鍋放少許油燒熱，放下茄子中火煎制，煎至茄子兩面焦黃，加點(diǎn)清水，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘，直至茄子軟綿、爛酥，鏟起裝盆；再次熱鍋，倒下蒜蓉爆香，倒下調(diào)好的醬汁大火煮開(kāi)，鏟起醬汁淋在茄子上。
如果想讓魚露發(fā)揮得異域風(fēng)情一些，那可以做一道泰式魚露雞。
取一燉鍋，將雞大腿、蔥、姜、干紅辣椒入鍋大火燒開(kāi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘，放涼，放入花椒大火燒開(kāi)，加入魚露煮制5分鐘，湯汁再次放涼透，將雞大腿切成大塊，放入煮好涼透的湯汁里浸泡入味，裹好保鮮膜，置入入冰箱浸泡5-6小時(shí)即可食用。
