燒餅和火燒有什么區(qū)別？哪個(gè)吃起來松軟不掉渣？
燒餅,屬大眾化的烤烙面食,品種頗多，下面小編為大家介紹燒餅和火燒有什么區(qū)別？哪個(gè)吃起來松軟不掉渣？ 燒餅和火燒有什么區(qū)別簡單說來有三點(diǎn)：首先，燒餅是烤出來的，火燒是烙出
燒餅,屬大眾化的烤烙面食,品種頗多，下面小編為大家介紹燒餅和火燒有什么區(qū)別？哪個(gè)吃起來松軟不掉渣？
燒餅和火燒有什么區(qū)別
簡單說來有三點(diǎn)：首先，燒餅是烤出來的，火燒是烙出來的，或者先烙在烤的。第二，燒餅有芝麻，火燒沒有。第三，既然是帶著芝麻烤的，烤的過程當(dāng)中自然是不能翻個(gè)兒的。因?yàn)橐环瓊€(gè)兒芝麻就掉下來了。
這是為什么呢？燒餅，更多的保持了胡餅的痕跡。餅，是從西域傳過來的，西域的餅最初是直接在火上烤。后來發(fā)展了，在地上用黏土砌個(gè)大坑，中間點(diǎn)上火，把周圍熏得滾燙。把和好了的面“啪”的一聲摔在內(nèi)壁上烤熟。
再后來，為了好吃，就粘上了芝麻。所以您看，新疆的馕上面基本都有芝麻。芝麻原本是西域物產(chǎn)，后來才傳到了中原。也就是為什么燒餅要用芝麻醬和面，外面還要粘上芝麻的原因。
燒餅有很多種，外面都有芝麻，只不過有多有少，有的在面兒上，有的在周圍。像通常的芝麻燒餅是在面上厚厚的一層。從前有一種專門夾肉吃的馬蹄燒餅，中間是空心的，芝麻也在面上，不過只是稀疏的十幾粒，為了借個(gè)味兒。還有一種驢蹄燒餅，長的像個(gè)驢蹄子。
還有一種叫蛤蟆吐蜜的燒餅，中間是豆沙餡兒的，烤的時(shí)候必須崩裂開來，讓黑紅的豆沙餡兒露在外頭，像個(gè)蛤蟆吐出來的大舌頭似的，芝麻在周圍一圈，代表著蛤蟆身上的賴包。吃起來帶著獨(dú)特的酵香味兒。
有一種油酥的悶爐燒餅，一個(gè)大的能擺成九個(gè)小的，每個(gè)中間也有餡，有豆沙、蔥油、白糖等等。芝麻也在面兒上。
燒餅里的精品是北海仿膳的肉末兒燒餅，中間是一個(gè)小面球兒，吃的時(shí)候挑出來，夾進(jìn)去炒得醬香撲鼻的肉末。
火燒，是想烙餅一樣在餅鐺上烙出來的。餅鐺上要或多或少抹上層油。吃起來不掉渣，口感比燒餅松軟?；馃灿泻芏喾N。像牛舌頭似的橢圓的大火燒，中間是空膛的，能夾進(jìn)去半斤醬牛肉。叉子火燒是酥油面夾加進(jìn)椒鹽，長方形，先烙后烤，兩面金黃，中間鼓肚兒。專門配白米粥吃。
糖火燒并不是白糖的，而是用紅糖加芝麻醬、香油和面，像個(gè)棕紅色的象棋子似的，上面蓋個(gè)紅戳兒。這種火燒是一層一層的，又甜又像，不掉皮，不黏牙。據(jù)說當(dāng)初北京的回民去麥加朝圣，一路上帶的就是這種火燒。
火燒中的貴族是褡褳火燒。長條兒形，中間包進(jìn)去各種餡兒烙熟了，可以是豬肉大蔥，也可以是羊肉西葫蘆，甚至可以有海參鮮蝦，當(dāng)然也有韭菜蝦皮一類的素餡兒。但并沒有豆沙一類甜餡兒的。褡褳火燒吃起來和餡兒餅類似，也是蘸醋吃，又比餡兒餅透著精致。
火燒可以不是白面的，比如黃米面火燒。碗口大小，兩面焦黃，中間包著豆沙餡兒，吃起來又黏又燙。
