新疆正宗大盤雞香料配方是什么？收汁需要加豆瓣醬嗎？
新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。下面小編為大家介紹新疆正宗大盤雞香料配方是什么？收汁需要加豆瓣醬嗎？ 新疆正宗大盤雞香料配方是什么雞
新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。下面小編為大家介紹新疆正宗大盤雞香料配方是什么？收汁需要加豆瓣醬嗎？
新疆正宗大盤雞香料配方是什么
雞一只 青椒 土豆，花椒，麻椒，干辣椒，香葉，八角，(家庭做法不用放其他類型大料就可以)郫縣豆瓣醬，辣妹子辣椒醬，火鍋底料，蔥姜蒜
先熬制糖色
把雞子剁塊焯水。
開火加入少量色拉油，加入蔥姜蒜爆香，加入花椒麻椒干辣椒八角香葉，然后加入豆瓣醬，辣妹子，火鍋底料炒香。
加入焯好水的雞塊翻炒，加入熬制好的糖色繼續(xù)翻炒均勻。
加水，加入可以沒過雞塊的水量，然后加入鹽，味精，雞精調(diào)味，慢燉就可以了。
雖然新疆人愛吃辣，但是大盤雞絕不加豆瓣醬，所以大盤雞是沒有醬香味道，而是純粹的雞肉和土豆的軟糯香濃味道。新疆人做大盤雞從不加醬油，而且愛用白糖熬制上色，這是新疆的特點。
