普通酸奶和炭燒酸奶的區(qū)別？炭燒酸奶的發(fā)酵原理是什么？
最近市場出現(xiàn)不少褐色的酸奶，并以俄羅斯炭燒、意大利炭燒等命名，而且價(jià)格不菲。下面小編為大家介紹普通酸奶和炭燒酸奶的區(qū)別？炭燒酸奶的發(fā)酵原理是什么？ 普通酸奶和炭燒酸奶的
最近市場出現(xiàn)不少褐色的酸奶，并以俄羅斯炭燒、意大利炭燒等命名，而且價(jià)格不菲。下面小編為大家介紹普通酸奶和炭燒酸奶的區(qū)別？炭燒酸奶的發(fā)酵原理是什么？
普通酸奶和炭燒酸奶的區(qū)別
普通酸奶大家都很熟悉，是通過益生菌發(fā)酵而成的，很多人還在家中買來酸奶機(jī)自己做酸奶。炭燒酸奶也叫熟酸奶，是將牛奶先進(jìn)行幾個(gè)小時(shí)的低溫加熱，再添加益生菌進(jìn)行發(fā)酵制成的。也就是說，炭燒酸奶的制作工藝比普通酸奶多了一個(gè)步驟。
有人會問了，酸奶不是白色的嗎？褐色的酸奶是不是放了什么添加劑啊？
其實(shí)不是。炭燒酸奶顏色的變化是由于制作工藝造成的。
在加熱條件下，酸奶中的糖和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成了棕色的大分子?？诟幸灿薪瓜愕目诟校⒉皇欠帕耸裁刺砑觿┏煞?。
另外，從營養(yǎng)上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發(fā)酵時(shí)間不同，但是營養(yǎng)成分卻相差無幾。反之，炭燒酸奶的制作過程要預(yù)先加熱一段時(shí)間，營養(yǎng)物質(zhì)被“破壞”的還要更多一些，所以，從營養(yǎng)物質(zhì)上看，如果非要進(jìn)行比較，那么炭燒酸奶的營養(yǎng)成分可能還不如普通酸奶。
不過，如果你非常鐘愛炭燒酸奶的口感，也無需糾結(jié)它和普通酸奶有什么區(qū)別，沒事?lián)Q換口味，無妨，你說是嗎？
