普通火鍋與老火鍋的區(qū)別，，這是很多人都區(qū)分不開的，普通火鍋味道單一，沒有新意，普通火鍋油膩不說，吃多了更是容易上火。而老火鍋麻辣鮮香，辣而不燥，麻而不苦；油而不膩，辣而不嗆，咸淡適口，鮮香怡人。

新油與老油火鍋的區(qū)別在于老油火鍋盡管會回收用油，但是高溫消毒后對人體是無害的。多次回鍋之后老油火鍋會十分鮮香，而新油火鍋會加入更多調(diào)料彌補(bǔ)口味上的清淡，但在我相信在哈爾濱的所有重慶火鍋用的都是新油，所以這個分法可以忽略

新式火鍋與老式火鍋的區(qū)別在于是否對食用的客人更加友好：新式火鍋的味道不會重麻重辣到外地人吃不下且注重裝修環(huán)境一般相對消費(fèi)較高，而老式火鍋的味道會相對更加濃郁，適合真正的火鍋愛好者和嗜辣群體，且不會太在意環(huán)境，吃的就是一個隨意，當(dāng)然價位也相對較低。這類火鍋多出現(xiàn)在重慶的街頭巷尾，吃法就像是快餐，一個人幾十塊錢，吃完就走！哈爾濱現(xiàn)有的火鍋店大多屬于新式火鍋，因?yàn)閷τ跂|北人來說，吃頓火鍋算是大飯了，所以更希望能夠面面俱到！

如何制作紅燜羊肉火鍋？

初加工

1. 取羊排750 克、羊腩 250 克、羊前腿 500 克洗 凈，分別斬成5厘米見方的塊，均放入沸水中大火焯透，撈出控水。

2. 紅蘿卜、白蘿卜各 250 克去皮，切成滾刀塊； 尖椒100克 順長一切 為 二；圓蔥頭1個切 成兩半。

成菜

鍋上火，倒入菜子油 200 克、色拉油 150 克，燒至五成熱時，放入生姜片、蔥段各 100 克 和香料（八角 3 個，桂皮 10 克，干辣椒 5 個，白 豆蔻 5 克，香葉 3 片，花椒 6 克，草果 1 個）炒香， 再放入處理好的羊肉塊，中火煸炒出香，依次下 入郫縣豆瓣醬 80 克、泡椒醬 30 克、蠔油 20 克、 老抽 8 克、蒸魚豉油 20 克，翻炒出香辣味后， 用鹽、白胡椒粉各 5 克，白糖、雞粉各 15 克調(diào)味， 倒入沸水 1.5 千克燒開，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，大 火加熱至上汽后改中火壓 13 分鐘左右，關(guān)火散 氣，放入紅蘿卜、白蘿卜、尖椒、圓蔥，重新蓋好 高壓鍋的蓋子，上汽后繼續(xù)壓 5 分鐘后，關(guān)火，放氣后揀出尖椒和圓蔥，將肉、白蘿卜、紅蘿卜和 湯汁裝入火鍋內(nèi)。

上桌后加熱食用，吃完肉之后， 點(diǎn)素菜、加湯涮食即可。