一般蒸魚(yú)用什么醬油？如何區(qū)分釀造醬油跟配制醬油？
醬油在中國(guó)人的飲食中占據(jù)了很重要的地位，不管是紅燒還是涼拌，下面小編為大家介紹一般蒸魚(yú)用什么醬油？如何區(qū)分釀造醬油跟配制醬油？ 一般蒸魚(yú)用什么醬油？活魚(yú)一條蔥姜料酒
醬油在中國(guó)人的飲食中占據(jù)了很重要的地位，不管是紅燒還是涼拌，下面小編為大家介紹一般蒸魚(yú)用什么醬油？如何區(qū)分釀造醬油跟配制醬油？
一般蒸魚(yú)用什么醬油？
活魚(yú)一條 蔥姜 料酒 東古醬油 美極醬油
①活魚(yú)去魚(yú)鱗，開(kāi)膛破肚清洗干凈，左右兩面改一下到
②把蔥姜鋪在盤(pán)子鋪在盤(pán)子底部然后橫放兩根筷子然后把魚(yú)架在筷子上面，撒入一些料酒，然后放入籠屜上氣之后，蒸5分鐘即可。
③蒸好好的去把蔥姜挑出來(lái)，倒出盤(pán)子里的水。
③切點(diǎn)姜沫放入鍋里，加入東古醬油美極醬油，加入少許水燒開(kāi)，最后澆在魚(yú)上，然后撒上蔥絲，最后淋上少許熱油即可。
這樣蒸出的魚(yú)鮮而不腥，魚(yú)肉特別鮮嫩。
如何區(qū)分釀造醬油跟配制醬油？
在工藝方面，低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油是以脫脂大豆及麥麩為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成固態(tài)醬醅，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。這種醬油的發(fā)酵溫度較高，釀造周期較短。
而高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，以較高濃度的大量鹽水，以液態(tài)狀醬醪為基礎(chǔ)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵制成的醬油，正是這種低溫而緩慢的釀造過(guò)程，更有利于醬醪中的風(fēng)味物質(zhì)的形成，所生產(chǎn)的醬油醬香更加濃郁、質(zhì)量更好。
在口感方面，雖然一個(gè)是高鹽，一個(gè)是低鹽，但是這僅與發(fā)酵過(guò)程有關(guān)，與口感的咸不咸沒(méi)有關(guān)系。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油色澤鮮艷，香氣馥郁，咸味和鮮味為主導(dǎo)，還有一絲香甜的味道。而相比之下，低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，主要以咸和鮮突出特點(diǎn)，口感和質(zhì)量不如高鹽稀態(tài)發(fā)酵法釀造的醬油。
在我們中國(guó)人的飲食生活中，醬油的用量很大，人均年消費(fèi)量4.4升，有的地區(qū)高達(dá)十幾升，幾乎我們每個(gè)人都會(huì)用到醬油，怎樣才能確保我們使用的醬油是高質(zhì)量的那一部分醬油呢？
當(dāng)購(gòu)買(mǎi)醬油時(shí)，我們可以注意一下產(chǎn)品的標(biāo)注，看看是采用傳統(tǒng)工藝釀造的高鹽稀態(tài)醬油，還是采用低鹽固態(tài)發(fā)酵方法的速釀醬油。除此之外，我們還應(yīng)該關(guān)注一個(gè)產(chǎn)品指標(biāo)，這個(gè)指標(biāo)就是“氨基酸態(tài)氮”含量，這是區(qū)分釀造醬油級(jí)別的重要指標(biāo)之一。
氨基酸態(tài)氮含量0.8克/100毫升為特級(jí)，0.4克/100毫升為三級(jí)，兩者之間為一級(jí)或二級(jí)。該指標(biāo)越高，說(shuō)明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，醬油的品質(zhì)也越高。通過(guò)這些方法的簡(jiǎn)單鑒定，在一定程度上能夠確保我們吃到的是“中國(guó)好醬油”。
