如何炸一碗川菜辣椒油？用什么油做辣椒油好吃？
一碗香辣并且色澤紅亮的辣椒油被描述的色香味俱全，一碗高品質(zhì)的辣椒油，是許多菜肴或者小吃的靈魂，下面小編為大家介紹如何炸一碗川菜辣椒油？用什么油做辣椒油好吃？
如何炸一碗川菜辣椒油
辣椒油煉的好了，聞起來(lái)香而不膩，淺嘗一口，辣而不辛，色澤油潤(rùn)紅亮，香味層層疊疊，這個(gè)秘密就在“香料比例搭配得當(dāng)，辣椒比例搭配合理，炸至過(guò)程講究技巧”。
這個(gè)炸至過(guò)程講究技巧，就是我們說(shuō)的三潑，當(dāng)然，也可以把辣椒面分三次倒入油鍋中，每一次的油溫不同，炸出的顏色，辣味，香味就會(huì)有差別，也就是我們說(shuō)的"一香，二紅，三辣。”
香料的搭配也講究技巧，芳香類(lèi)的香料用多了，炸出來(lái)的辣椒油香味太沖，苦香類(lèi)的香料用多了，味道又會(huì)太沉，所以，比例搭配得當(dāng)很重要。
辣椒比例搭配得當(dāng)，可以根據(jù)自己對(duì)辣度的需求和香味決定，通常的組合就是二荊條+子彈頭+小米椒，二斤條香兒不辣，子彈頭中辣，小米椒那是眾多周知的辣。
姜 4片，蔥 1根，八角粉 13克， 桂皮粉 19克， 香葉粉 3克，肉豆蔻粉 7克，白蔻粉 1克，良姜粉 1克，川砂仁粉 5克，草豆蔻粉 1克，花椒粉 80克，辣面子 650克（子彈頭：二荊條：小米椒=5：3：2），蒜末 75克，生抽 27克，味精 15克，香醋 3克，糖 3克，芝麻 100克，菜籽油 3000克
1 所有的香料粉混合均勻，倒入辣面子中，加入蒜末，生抽，味精，攪拌均勻。
2 菜籽油燒熟，放涼，放入蔥姜，小火炸出香味，大約5分鐘左右，關(guān)火撈出。
3 油鍋再次燒熱，待溫度降到180度左右，丟幾個(gè)芝麻粒試試，不糊，先倒入所有的芝麻，在倒入三分之一的辣面子，快速用筷子攪拌，防止糊鍋，這是一潑，高溫可以炸出辣子的香味。
4 過(guò)上20秒左右，再倒入三分之一辣面子，快速攪拌防止糊鍋，這是二潑，出辣。
5 在隔上20秒左右，倒入剩下的辣面子，快速攪拌均勻，這是三潑，這時(shí)候你發(fā)現(xiàn)辣子油變紅了，這是出色，接著倒入醋和白糖，激香增色。
6 做好的辣子油，過(guò)濾掉渣渣，密封保存，第二天顏色就變得紅潤(rùn)油亮。
用什么油做辣椒油好吃
炸制辣椒油最好選擇菜籽油或大豆油，加上香油，這種搭配炸出來(lái)的，辣椒油顏色會(huì)特別好看。
紅油煉制用油，全是自榨油，每年到油菜籽出來(lái)時(shí)，會(huì)有專(zhuān)門(mén)的壓榨行為他們收購(gòu)，然后企業(yè)派人監(jiān)督榨油，榨出來(lái)的油再封存于油庫(kù)，企業(yè)要用油，就會(huì)派拉油車(chē)（就是罐車(chē)）去接封開(kāi)鎖，把油放出來(lái)，再上封上鎖，拉到工廠煉制，全成都兩百多家店，中央廚房統(tǒng)一配送。這就是這家熟食企業(yè)對(duì)于紅油用油的態(tài)度，從這方面上就可以看出，菜籽油對(duì)于紅油的重要性。
目前市場(chǎng)上的菜籽油大多都是勾兌油，或者是棉籽油，要買(mǎi)到純正菜籽油很難，除非自己壓榨，但是，壓榨的成本又高，所以好多還是用的勾兌菜籽油。
有的人煉紅油用色拉油，其實(shí)也可以，只是色拉油出來(lái)的效果，不論是香味，還是練出來(lái)油的稠度都不能與菜籽油的可比性！但是，菜籽油如果沒(méi)有練熟，做出來(lái)的紅油，可能又比色拉油還不如，所以，菜籽油練熟也是關(guān)鍵，一般菜籽油在燒到280度基本就可以了，三百多度就要然火了，如果沒(méi)有溫度計(jì)，那怎么控制呢？我給大家說(shuō)個(gè)方法，生菜籽油是成黃色的，在練油時(shí)，你可以先拿個(gè)白瓷盤(pán)，先滴一滴油在盤(pán)子里，這時(shí)候油是黃色的，繼續(xù)燒火煉制，直到練得滴一滴油在盤(pán)子里成近似于水一樣的透明，這就表明油練熟了，即可關(guān)火。不管是炒菜，還是練制紅油，只有把菜籽油練熟了，才會(huì)更香，你的菜籽油練熟沒(méi)有呢？
