清蒸魚怎么做不腥？烹飪用植物油還是豆油鮮嫩？
清蒸魚做出來，關(guān)鍵要好吃，嫩、鮮、入口舍不得吞。如果再要好看，那就更美。下面小編為大家介紹清蒸魚怎么做不腥？烹飪用植物油還是豆油鮮嫩？ 清蒸魚怎么做不腥所需食材：
清蒸魚做出來，關(guān)鍵要好吃，嫩、鮮、入口舍不得吞。如果再要好看，那就更美。下面小編為大家介紹清蒸魚怎么做不腥？烹飪用植物油還是豆油鮮嫩？
清蒸魚怎么做不腥
所需食材：
鮮活鱸魚：750克 植物油：50mL 蔥白：50克 姜：100克 青紅尖椒：各50克 蒸魚豉油：50mL 生抽10ML 鹽少許
烹制步驟：
1、鱸魚到任何一家大型超市或海鮮市場(chǎng)都可購買，購買時(shí)可請(qǐng)攤販將于收拾干凈，去掉內(nèi)臟之類的事讓他們來完成較為穩(wěn)妥。
2、烹制前再次洗凈，尤其是肚子內(nèi)的污物，不留血水。
3、用刀順魚的背部劃開，大約至魚身子的一半位置即可。劃這刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
4、取一點(diǎn)點(diǎn)鹽涂抹在魚肚子四周，為了使魚能更加充分入味。有的人還會(huì)在魚身上涂些料酒，去除魚的腥味，但我不推薦，我蒸魚也從來不用料酒，之前我也已經(jīng)表述過了，蒸得恰到好處的魚只會(huì)有鮮味，不會(huì)腥的。
5、蒸鍋燒開水，待水完全開了以后，將魚放進(jìn)盤子，置入蒸鍋。如果家里的蒸鍋小的話，可以將魚從中間一分為二，蒸好后再將魚組合起來。
6、這一步最關(guān)鍵，也是我標(biāo)題所說的清蒸魚的訣竅之一，就是蒸魚的時(shí)間——7分鐘，切記一條魚的蒸煮時(shí)間是7分鐘，這個(gè)時(shí)間幾乎適用于任何2斤半以下的魚的清蒸。我也看過一些網(wǎng)絡(luò)上的蒸魚方法，說什么蒸10分鐘啊，15分鐘啊，都是騙人的，超過7分鐘，魚必老無疑。
辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
7、蒸魚的過程中，將蔥白、姜以及青紅尖椒切細(xì)絲，用水浸泡幾分鐘。
8、7分鐘后，起鍋，倒去盤子里或會(huì)有的多余的水，將蔥、姜絲撒在魚身上。
9、炒鍋燒熱，倒入植物油，8成熱時(shí)關(guān)火。將油刺在蔥姜絲上。這一步，可以說亦是清蒸魚的訣竅之一，油刺在蔥姜青紅椒絲上的瞬間，想必你的鼻子已經(jīng)聞到了鮮、香、潤(rùn)的氣息，這個(gè)潤(rùn)，是一種看得見的嫩。
10、將蒸魚豉油倒入炒鍋，此時(shí)是關(guān)火狀態(tài)，只是用剛才炒鍋燒植物油的余溫將豉油燒熱，然后將豉油順著蒸魚盤的盤邊倒入。一條味道鮮美的清蒸鱸魚就可以上桌啦。
小貼士：
原則上，任何鮮活的魚都可以用此法清蒸。切記，7分鐘蒸魚理論哈。
