棉花糖制作機(jī)是臺(tái)像個(gè)大碗的機(jī)器，機(jī)器的中心部位是一個(gè)溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結(jié)構(gòu)，將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當(dāng)糖在加熱腔中高速旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，離心力將糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周圍。由于液態(tài)物質(zhì)遇冷凝固的速度和它的體積有關(guān)，體積越小，凝固得越快。因此，研究人員把加熱腔中的小孔直徑設(shè)計(jì)得很小，只有50微米，從小孔中噴射出來的糖漿馬上就凝結(jié)成固態(tài)的糖絲，不會(huì)粘在一起。

快速的冷卻讓蔗糖分子之間沒有時(shí)間排列整齊，因此孩子們手中的那個(gè)巨大蓬松的棉花糖再也不是晶體了，而是由無數(shù)線狀的玻璃狀的糖組成的。用稍微專業(yè)的話來說，蔗糖的晶體結(jié)構(gòu)已經(jīng)被棉花糖制作機(jī)破壞掉了，蔗糖分子的排列不再有規(guī)律了，而是比較雜亂無章。這種結(jié)構(gòu)的變化可以用熔點(diǎn)測(cè)試出來，蔗糖分子有特定的熔點(diǎn)，在受熱熔解時(shí)溫度不再變化；而棉花糖絲沒有特定的熔點(diǎn)，熔解時(shí)溫度會(huì)逐漸上升。

糖的主要功能是提供熱能。每克葡萄糖在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70％左右的能量由糖提供。此外，糖還是構(gòu)成組織和保護(hù)肝臟功能的重要物質(zhì)。

寶寶吃棉花糖，體內(nèi)葡萄糖過多時(shí)，多余部分將以糖原的形式貯存在肝臟內(nèi)。當(dāng)體內(nèi)缺乏糖時(shí)，肝糖原再轉(zhuǎn)為葡萄糖而被利用。過多的葡萄糖還可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹窘M織。所以多吃糖類食物可以使人發(fā)胖。

所以孩子可以吃棉花糖是可以的，但是要少吃。