做鵝肉時(shí)放什么調(diào)料比較好？推薦鵝肉經(jīng)典的做法？
鵝肉營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含人體所需的多種維生素，蛋白質(zhì)比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都要高。下面小編為大家介紹做鵝肉時(shí)放什么調(diào)料比較好？推薦鵝肉經(jīng)典的做法？ 做鵝肉時(shí)放什么調(diào)料比
鵝肉營(yíng)養(yǎng)非常豐富，富含人體所需的多種維生素，蛋白質(zhì)比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都要高。下面小編為大家介紹做鵝肉時(shí)放什么調(diào)料比較好？推薦鵝肉經(jīng)典的做法？
做鵝肉時(shí)放什么調(diào)料比較好
先說(shuō)燉鵝肉，放的配料有：桂皮，香草，八角，花椒。辣椒，蔥，蒜，姜，鹽，糖，料酒。
制作時(shí)先焯水，炒糖色，倒入鵝肉炒至上色，下香料，蔥，蒜，姜，辣椒炒香，加入清水燒開(kāi)，撇去泡沫，濺料酒，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘，加鹽調(diào)味即可。
燜鵝肉放的配料有：上述材料，還有干菜，茶樹菇，香菜，胡椒粉，生粉，腐乳，蠔油，雞精，高湯。
制作方法：鵝肉焯水，撈出沖洗干凈，燒鍋?zhàn)⒂?，下鵝肉炒至出油，下蔥姜蒜，香料炒香，下腐乳，濺料酒炒一分鐘，盛出擱油。
重新燒鍋，注入高湯，倒入鵝肉，燒開(kāi)，加鹽，糖，蠔油調(diào)味，加入泡發(fā)好的干菜，轉(zhuǎn)小火燜四十分鐘，大火收汁，調(diào)入雞精即可。
燒鵝添加的調(diào)味品，除上述材料外，另加麥牙糖，海鮮醬。
將香料打成粉，放入海鮮醬，姜蔥蒜，蠔油，料酒，鹽，糖調(diào)成汁，滔入鵝肚，扎緊開(kāi)口腌兩小時(shí)，麥芽糖調(diào)稀，掃在鵝的表皮，風(fēng)干后入爐燒制。
在西北地區(qū)，還喜歡加入米醋，豆豉等調(diào)料烹飪，在制作過(guò)程中，加入處理好的茶樹菇，出鍋前放入米醋，另有一番風(fēng)味。
