【醋泡葡萄干能夠抗氧化？】

葡萄干是通過新鮮葡萄烘干制成，里面包括了一些葡萄皮以及葡萄籽，在食用葡萄干的時候就會隨之一起攝入體內(nèi)。葡萄籽中含有花青素，花青素具有較強的清除自由基和抑制氧化損傷的能力，這一能力為維生素E的50倍和維生素C的20倍，其中葡萄籽中含有花青素89.88 mg/g，相關(guān)研究表明單獨應(yīng)用花青素達到抗氧化功能的最低劑量應(yīng)當(dāng)大于每日100 mg/60 kg 體質(zhì)量,才能發(fā)揮較好的抗氧化功能效果。然而葡萄籽的重量是十分低的，一天需要攝入大量的葡萄干才能達到抗氧化效果。

醋在發(fā)酵過程中微生物產(chǎn)生的發(fā)酵降解產(chǎn)物和次生代謝產(chǎn)物以及發(fā)酵菌種本身含有的抗氧化酶類或是原輔料某些物質(zhì)都具有一定的抗氧化能力， 這些物質(zhì)主要是指多酚類化合物、黃酮類化合物。在對小鼠進行試驗發(fā)現(xiàn),1.2g/kg-d的香醋可以增加超氧化物歧化酶(SOD)活性（起到抗氧化作用），根據(jù)小鼠與人劑量折算系數(shù)（小鼠劑量換算系數(shù)為人的9倍），對于一個60kg正常人來說一天需要攝入約648g食醋才能達到這一效果，為了有抗氧化效果而攝入如此多的食醋明顯是不值得的。

通過這些數(shù)據(jù)可以知道要想真正達到抗氧化效果，一天需要攝入的醋泡葡萄干的量是十分大的，在日常生活中難以實現(xiàn)。

【醋泡葡萄干能夠抗腫瘤？】

葡萄干里面含有一種活性物質(zhì)——白藜蘆醇，它具有一定的抗腫瘤，抑制腫瘤細胞增殖，誘導(dǎo)腫瘤細胞凋亡 ,葡萄干里面白藜蘆醇含量為21.6～ 52.2μg/g，根據(jù)一些研究:在對小鼠連續(xù)14天注射高（20mg/kg·d）、中（10mg/kg·d）、低（5mg/kg·d）劑量組的體內(nèi)腫瘤抑制率分別為（58.4±5.5）％、（46.9±17.4）％ 和（31.9± 8.1）％,按照葡萄干白藜蘆醇含量最大52.2μg/g，人鼠之間的劑量換算系數(shù)9來計算人一天需要攝入多少才能達到抗腫瘤作用，對于一個60kg的成年人一天需要進食206.9kg的葡萄干才有63.9%的概率起到抗腫瘤功效。傳統(tǒng)食醋中含有的多酚可使致癌物毒性降低或消失，阻止和抑制腫瘤的發(fā)生。實驗表明當(dāng)多酚物質(zhì)在0.5 mg/ml, 直接注射進腫瘤細胞培養(yǎng)基發(fā)現(xiàn)存活率下降到 66.3%和 70.5%，然而這一數(shù)據(jù)并不代表人也可以需要那么少量的多酚就可以起到抗腫瘤作用，這是由于人體里面有許多的屏障，這些屏障會使得體內(nèi)真正利用的多酚量大大減少，同時人體不像培養(yǎng)基腫瘤細胞是密集分布的，在體內(nèi)腫瘤細胞的分布是分散的，因此這是數(shù)據(jù)只代表食醋具有抗腫瘤效果。。

在多個數(shù)據(jù)下，我們可以了解到盡管醋以及葡萄干里面都含有一些抗氧化、抗腫瘤物質(zhì)存在，但這些物質(zhì)含量都較少，真正起到作用需要每天都食用大量的葡萄干和醋，這顯然不是一個恰當(dāng)?shù)酿B(yǎng)生方法，因此可以說醋泡葡萄干的養(yǎng)生功效還是極低的，并沒有大家流傳的如此厲害，可以說這是一個較為獵奇的吃法。