其主要有羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五香燴面等特色種類。

燴面因和面講究,香料科學(xué),配菜合理，集味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富而享譽(yù)中原遍及全國(guó)。

主要配菜有

海帶絲,豆腐絲,粉條,香菜,鵪鶉蛋,海參,魷魚等。

主要香料有

花椒,八角,三柰,貴皮,小茴,草果,良姜,丁香等八種香料。

燴面是豫菜當(dāng)中的一種，而鄭州就有燴面之城美譽(yù)，燴面遍布大銜小巷，特別是羊肉燴面非常受到人們的喜愛(ài)。

到了河南一定要品嘗洛陽(yáng)的水席,開封的包子,再一個(gè)就是鄭州的燴面了。

原料：熟羊肉1000克、豆腐皮400克、水發(fā)粉絲400克、水發(fā)黃花菜400克、水發(fā)木耳400克、香菜200克、當(dāng)歸、枸杞各20克、羊肉湯、鹽、雞精、味精、香油各適量。

羊肉湯熬制：

原料：羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大蔥250克、鹽、料酒各適量。

香料：花椒10克、八角15克、山奈5克、桂皮5克、小茴香5克、草果5克、良姜5克、丁香2克。

制法：將肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時(shí)后撈出；羊油洗凈切丁；生姜拍破；大蔥挽結(jié)；各種香料用紗布包住，制成香料包；將羊骨架放不銹鋼桶中，加入適量清水，大火燒沸后撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥、倒入料酒，用中火煮約2小時(shí)，放入香料包，煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時(shí)，調(diào)入鹽，將羊肉撈出晾曬，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯。