黑糖是越黑越好嗎？怎么鑒別黑糖的好壞？

黑糖顧名思義就是黑色的糖，但是有時(shí)候黑糖看起來很像紅糖，所以不免讓人覺得好奇，黑糖是黑一點(diǎn)比較好還是紅一點(diǎn)好，下面小編為大家介紹黑糖是越黑越好嗎？怎么鑒別黑糖的好壞？

黑糖是越黑越好嗎？

在食用類產(chǎn)品的生產(chǎn)實(shí)踐中證明，同時(shí)含有碳水化合物、脂肪以及蛋白質(zhì)的食物，只要進(jìn)行加溫處理，就會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。在溫度適當(dāng)?shù)那闆r下，這個(gè)反應(yīng)會(huì)生成食物的香味和色澤，讓食物更可口。

但當(dāng)溫度超過200度(蔗糖的熔點(diǎn)在186度左右)時(shí)，美拉德反應(yīng)就會(huì)變強(qiáng)烈，使食物的顏色快速越深，并產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺等有害物質(zhì)。而黑糖的制作是需要經(jīng)過長期高溫?zé)捴频?，?duì)于不謹(jǐn)慎的廠家而言，很可能在黑糖生產(chǎn)中悄然出現(xiàn)大量的丙烯酰胺而不自知。

因此，在選購黑糖產(chǎn)品時(shí)，建議消費(fèi)者不要盲目地一味追求非常深色的黑糖。如果不小心購買了含丙烯酰胺的黑糖，不但不能起到保健身體的作用，反而有損健康，得不償失。

怎么鑒別黑糖的好壞？

第一招：搓

優(yōu)質(zhì)純正黑糖搓成糖粉會(huì)很細(xì)致，純正的黑糖塊，輕輕的搓，粉末就會(huì)掉下來了，并且糖粉不黏膩，如果搓的時(shí)候粉末不掉下來，代表黑糖塊中的砂糖太多，并有可能是現(xiàn)代工業(yè)中加入的焦糖過多。

第二招：泡

純正黑糖在沖泡后會(huì)黑塊溶解，糖水顏色深且透亮不渾濁；不純的黑糖由于加了焦糖溶解較慢，顏色較淺，并有可能會(huì)有渾濁物。

第三招：聞

純正黑糖沖泡好后味道有濃郁的糖香味，而不純的黑糖水聞起來有焦糖味或者刺鼻的糖精味。

第四招：嘗

純正的黑糖喝起來比較華潤順口，甜味比較自然；不純的黑糖喝起來的甜味有很濃的工業(yè)糖味道，喝幾口便會(huì)覺得膩。